我非常喜欢咸味的零食从头开始更好，要咸小吃，包括每个人最喜欢的薯片。但是，为什么，您可能想知道，当您可以购买它们时，您想自己制作芯片吗？原因如下：自制薯条轻巧酥脆，打屁股新鲜，并且变得更好。因为他们没有在架子上徘徊，所以他们的味道更像是土豆。它们不像商店购买的那样油腻，您可以控制盐的量。（事实证明，好的薯条需要更少的盐，因为它们自己的味道很高。）您也可以轻松地调味它们，以制作更新鲜的袋装收藏夹，例如酸奶油，洋葱或烧烤。加入一两个自制的蘸料，您正在薯片天堂中。

读：选择油炸的撇渣器

看到幻灯片更多的自制芯片和浸入组合。

选择正确的土豆，切片并浸泡

制作薯片很容易，但是要牢记一些事情可以确保它们处于最佳状态。

从俄罗斯开始。我更喜欢炸薯片，不会太黑，所以我使用俄罗斯烤土豆。它们所含的水分比其他品种（例如Yukon Golds和Red Potoses）少，因此当水分在热油中煮熟时，它们会更快地酥脆。荷兰的糖也较低，因此它们的颜色更轻。较小的土豆（每盎司6至8盎司）更容易切成薄片，并将皮肤留下鲜明的味道，并使薯条具有漂亮的质朴外观。

切片超薄。马铃薯片完美的道路上最重要的步骤之一是将土豆切成薄片，均匀均匀。如果马铃薯切片的厚度有所不同，您将搭配燃烧和烟熏薯条的混合物结束。我使用廉价的塑料曼陀林切片机，该切片机具有可调节的切片刀片，瞄准1/16英寸厚。您可以使用尖锐的厨师的刀来派遣自己的小东西，但是除非您是刀具，否则结果不会那么一致。另外，将土豆切成薄片将需要更长的时间。

冲洗并重复。当土豆被炸掉时，他们的一些淀粉转化为糖焦糖和棕色的糖。在水中浸泡以去除一些淀粉，有助于防止土豆在完全酥脆之前变得太棕色。我这样做两次，以摆脱尽可能多的淀粉。

为了安全起见。冲洗后，必须很好地干燥切片很重要，以便在油炸过程中散布较少。我喜欢使用沙拉旋转器使薯条尽可能干燥，这也可以帮助他们更均匀地烹饪。如果您没有沙拉旋转器，请用纸巾重复将它们弄干。

炸，季节和等待（对不起！）

在所有土豆准备之后，油炸实际上是制作薯片的快速部分。

使油好热。将油加热至350°F至360°F是酥脆而不是油腻的芯片的关键，因此请使用深油光，并让油恢复到批量之间的温度。重型4夸脱的锅锅非常适合油炸，因为它可以保留良好的热量，并且足够大，可以一次炸几块薯片（约20片）而不会过分拥挤。

给筹码炸后休息。虽然将芯片直接从油中调味很重要，以便使调味料粘在潮湿芯片上，但最好使用所有意志力，直到油炸后至少30分钟才能吃它们。当他们坐着时，他们会变得更脆，更美味。如果您像我一样，您需要离开厨房才能实现这一目标。所以踏板车；您的芯片会更好。

存储剩菜（是的，右）

在不太可能的情况下，您将剩下的芯片结束，将它们存放在一个凉爽，黑暗的地方的密封容器中。他们会持续多久？打败我;我从来没有足够长的时间来存储。但是，精美烹饪的人们测试了这个概念，并说筹码将持续一周。（他们的意志力给我留下了深刻的印象。）跌幅也将持续一周，覆盖和冷藏。