为了说出羊角面包的制作效果如何，请咬一口，看看您的衬衫：如果它覆盖着每一口咬合的金色糕点片，您就会知道这是一个好的。酥脆的棕色外壳和通风的内部，富含黄油风味和香气 - 这些是一种精美的羊角面包的标志。

制作自己的羊角面包并不困难；无需特殊设备或难以找到的成分。亚搏手机版官方What is necessary is good technique—and that’s where this recipe from a master baker comes in. Once you understand the basics of creating multilayered dough like this, you’ll be well on your way to wowing friends and family with delicious croissants that make a mess of whatever they’re wearing.

时间表：制作羊角面包

我们经典的羊角面食谱中使用的三天方法为面团发酵时间提供了最大的发酵时间。但是，如果时间紧张，则可以使用快捷方式为期两天的方法。在两种情况下，积极的工作时间都是完全相同的。选择适合您计划的哪个。

3天方法

第一天

• 混合面团。
• 冷藏过夜。

第2天

• 层压面团。
• 冷藏过夜。

第三天

• 形状并烘烤羊角面包。

2天的方法

第一天

• 混合面团。
• 冷藏3小时。
• 层压面团。
• 冷藏过夜。

第2天

• 形状并烘烤羊角面包。

变化

面粉专有技术

蛋白质含量在面粉的类型（和品牌）之间有所不同，是烘烤的重要考虑因素，蛋白质越高，面筋越强。麸质转化为结构支撑，为羊角面包和其他酵母饲养的面包提供阁楼和咀嚼所必需的必要条件。但是过多的蛋白质会导致羊角面包坚硬。

大多数面粉都不列出包装上的蛋白质含量。蛋糕粉根据柔软的小麦制成的蛋白质量最低，为6％至8％，具体取决于品牌。面粉最高，为12％至14％。多用途面粉落在中间，蛋白质含量为10％至12％。这使得它是该食谱的理想选择，只有足够的蛋白质可以鼓励羊角面包中的最大体积。使用最高质量的面粉。

黄油很重要

质量。使用您可以找到的最高质量的无盐黄油。欧洲风格的黄油含量（82％及以上）比大多数超市品牌具有更高的含量 - 额外的Butterfat不仅提供了更高的味道，而且还可以鼓励更好的层压。

温度。当您层压面团时，黄油的温度至关重要。太冷而坚硬，黄油会变成小碎片。太温暖和柔软，层不会明显。要测试，请将手指压入黄油板中 - 应该感到柔韧和冷。