随着蓝色奶酪的流逝，Great Hill Blue并不是特别刺激性，易碎或咸的，我期望（通常喜欢）在我的蓝调中。取而代之的是，这种奶酪是由马萨诸塞州马里恩（Marion）的夫妻团队制作的，质地略带浓郁，略带奶油，几乎是黄油。实际上，它要求散布在一片酸面团烤面包上，然后我反复听到它的呼唤。我喜欢那个大山蓝色很锋利，但没有那么多蓝色的酸性咬合。

根据其制造商蒂姆·斯通（Tim Stone）的说法，这种奶酪独特风味的关键是使用非同胞生奶。（他是美国为数不多的蓝纹奶酪制造商之一。）为什么这会有所作为？

当来自霉菌（通常是roqueforti）的酶分解牛奶中的脂肪球时，蓝纹奶酪会形成其特殊的风味。在均质牛奶中，脂肪分解得更快，蓝纹奶酪的味道早就出现。奶酪制造商的优势是较短的衰老时期，只有60天。但是蒂姆说，如此快的蓝色奶酪具有更酸性的效果。他说，有些人说：“但我们个人没有。”

使用非植物牛奶意味着蓝色的味道的发展速度较慢。蒂姆说：“即使我们必须更长的时间，我们也认为这是值得的。”“如果做对了，您会在奶酪上获得奶油状，更光滑的品尝。”石头通常会使奶酪陈酿六到九个月。

一切如何开始

蒂姆·斯通（Tim Stone）是一名奶农11年，然后决定挤奶奶牛对他来说不再是一项有利可图的生意。1995年，他卖掉了奶牛，关闭了乳制品（尽管大山乳制品仍然居住），并寻找另一种生计。

他说：“我和我的妻子想留在农场。”而且我不想寻找传统类型的工作。我们花了一年的时间来研究不同的事物，从种植蔬菜到饲养鹿”。

他们终于走了一圈，决定返回奶牛界，但这一次是奶酪制造商。他们定居在蓝纹奶酪上，因为他们与之交谈的厨师，分销商和零售商似乎都同意，当地的牛奶蓝奶酪将是一种受欢迎的享受。蒂姆（Tim）在加拿大参加了一个缩写的为期两周的奶酪制作课程，进行了一些书籍研究，并配备了该物业上的旧谷仓，并配备了必要的设备。六年后，大山蓝（Great Hill Blue）在美国生产的大蓝色奶酪中找到了自己的位置。

可以在网上购买大山蓝色www.greathillblue.com以及全国许多特色食品商店。