在我童年时期的蒙特利尔冬季，我经常回家在炉子上找到母亲，炸一批土豆煎饼。锅中升起的香气和柔和的嘶嘶声总是很熟悉和舒缓。这些煎饼，你们中有些人可能称为“ latkes”，是光明节的传统食物，这是犹太灯光节。经过多年的反复试验，我们的家庭食谱已经完善并世代相传。煎饼很容易制作 - 您用磨碎的土豆和其他一些食材搅打面糊，然后用勺子将其搅拌。亚搏手机版官方准备好后，成品煎饼在边缘周围酥脆，中心柔软而耐嚼，吃它们是纯粹的乐趣。但是，有一些技巧可以使它们正确，因此，如果您以前从未做过马铃薯煎饼，请查看以下指南以帮助您开始。

使用淀粉质土豆，例如俄罗斯。

淀粉的作用就像胶水一样，帮助将煎饼放在一起。另外，淀粉质土豆的水含量低于蜡土豆，而少量的水则意味着薄煎饼。

Grate the potatoes in a food processor.

在发明食品加工机之前，厨师将土豆在盒子刨丝机上磨碎。这很乏味，经常引起不愉快的指关节刮擦。幸运的是，食品加工机可以更快地进行光栅。接下来，您将添加季节的土豆，并从中抽水（这有助于煎饼在油炸时棕色）。然后将土豆退还给食品加工机，将其加工直至细碎，然后将它们与其他一些成分结合起来，以产生面糊：鸡蛋和面粉，它们都是好粘合剂，烘烤粉，可淡淡的油脂，少量油脂，以获得丰富的油脂，并亚搏手机版官方盐和胡椒调味。

煎炸

锅油炸这些煎饼是一种快照，但是一些有用的技巧可以确保最好，最清爽的结果。

• 对于均匀，金色，在烹饪每批新批次之前，添加足够的油以保持1/8英寸的深度，然后等待一分钟才能达到温度
• 不要在锅中挤满煎饼，否则它们会一起奔跑。将锅中的煎饼数限制在三到四个，因此您可以在金色金色后立即将其迅速转动。另外，锅中太多的面糊会降低油的温度。完成每批完成时，将薄煎饼转移到低烤箱中的烤盘中，而将其余的则将其炸。
• 对于外尖煎饼，在烹饪过程中用刮刀钉在上面几次。您会在内部较少的薄煎饼上变薄。我喜欢使用柔软的开槽金属刮刀来旋转煎饼，因为它很容易滑动，并让油排在它们上。
• 几批之后，您会看到油在油中积聚的土豆面糊。如果它们看起来好像在燃烧，请通过将其通过过滤器将其清洁到干净的碗中。用纸巾擦拭煎锅，然后将干净的油放回煎锅

给土豆煎饼太瓦ist

Once you’ve got the basic technique, you can create your own flavor or size variations. Such variations are by no means traditional, but potatoes are so versatile that it’s fun to give the pancakes a twist. One of my favorite ways to vary the classic recipe is to “stuff” the pancakes with different fillings, as in my recipe forPotato Pancakes Stuffed with Duxelles(shown at right). Here are some other ideas:

• Serve oversize stuffed potato pancakes with a salad for a terrific lunch. Follow the stuffed potato pancakerecipe, but form larger pancakes.
• 使用馅煎饼recipe, try other stuffings in place of the duxelles, like shredded Gruyère and caramelized onions, goat cheese and fresh herbs, prosciutto and shredded Fontina, or ratatouille.
• 在油炸之前，将切碎的新鲜草药如百里香，迷迭香，龙卷风，细香葱或莳萝（或混合物）加入土豆混合物（每食谱2至3 tbs。）。将草药添加到加工土豆的尽头；砍伐太多会使草药的味道静音。
• Spice them up. Add 1/2 tsp. curry or chili powder, 1 clove of finely minced garlic, or 1/2 tsp. caraway, fennel, or celery seed to the potato batter before frying. Top the pancakes with a finishing touch. I love them topped with smoked salmon or salmon caviar with a dollop of sour cream and sliced chives.
• Make them mini and serve them as a passed hors d’oeuvre, along with sour cream and applesauce.