作为曼哈顿Craft餐厅的糕点师，我不仅整天被糖果包围，品尝所有的糖果也是我的工作。可能会有点多，所以我通常只尝一点。然而，有一件事我很难回避:焦糖爆米花．我发现它的咸甜令人上瘾，即使做了几百次，尝了几百次。

而且我不是唯一一个感觉这种方式的人。我们派出一盘焦糖爆米花，作为我们撒娇的四个板块的一部分，它真的与客人罢工和弦 - 事实上，他们经常要求更多。当你与你的朋友和家人分享这个时，我会肯定会发生同样的事情。Caramel Popcorn也是一个很棒的礼物。但要预示，这种东西是如此不可抗拒你可能想要两批：一个到咀嚼，一个包装。

要做完美的爆米花，用平底锅和热油

这听起来可能很奇怪，但在炉子上做爆米花是Craft糕点厨师必须学习的第一件事。相信我，这对他们中的许多人来说都是一个挑战。不像我，他们从小就认为爆米花是放在微波炉里的。如果没有指导，他们在炉子上的结果将是由于锅太热而烧焦的爆米花，或由于锅太冷而坚硬的爆米花。

使用平底锅是很重要的，它能均匀地分散热量，让油热到能让爆米花迅速爆开。我把油放进锅里，放在炉子上用高温加热。然后我去量爆米花。当我回到炉子时，油差不多够热了。为了测试油的温度，我把一个果仁放进锅里，盖上盖子。当它爆开的时候，你就可以爆玉米了。如果你的油冒烟，说明它太热了。把锅拉下来一分钟，然后再放回火上，加入果仁。加入玉米粒后，在烹饪过程中来回摇动锅，以防止玉米粒和爆玉米粒烧焦。

设备你需要

两个耐热橡胶刮刀
•大型金属碗，至少是爆米花体积的两倍
•量杯和汤匙
8夸脱(或更大)的汤锅，锅盖紧
•4-quart平底锅
• 木勺子
•金属搅拌
•糕点刷
•两个带边的烤盘，内衬不粘硅胶垫、羊皮纸或铝箔

做焦糖比你想象的要容易

制作焦糖是没有什么可害怕的：所有它真的需要密切关注。焦糖才燃烧或沸腾时难以应对，如果您正在观看它，那么都不会发生。但如果它确实燃烧，请不要将吸烟烂摊子倒入水槽或将冷水倒入锅中。相反，在你站回来的时候将水槽中的锅放入锅中淋上热水。然后，将锅用水放回炉子上，在低温下制作薄糖浆，稍后可以倒入排水管。

有些焦糖被煮成琥珀色或深金色，这使糖更接近燃烧的点。这道菜里的焦糖很淡，所以一旦有一点金黄色就马上关火。

接下来可能会出现另一个可怕的部分:当你加入小苏打时，焦糖会起泡。别慌;只要你用的是深锅，你就会有足够的空间让焦糖上升。如果你还是担心，在加入小苏打的时候，把罐子移到水槽附近或水槽里。这样，即使焦糖溢出来了，混乱也会降到最低。