自从第一个Toll House Cookie在大约70年前的烤盘上滑下来，美国一直爱着巧克力芯片饼干。然而，当你要求人们描述终极饼干时，你会在我们的国家找到一个很好的裂谷 - 有些像他们一样脆，有些像他们一样嚼。

有趣的是，巧克力芯片饼干的成分列表总是看起来或多或少相同：黄油，糖（白色和棕色），鸡蛋，香草，面粉，小苏打，盐和巧克力芯片（好的，也许是坚果, but that’s the subject of another debate). How can these same ingredients produce both chewy cookies and crisp ones?

只有你如何实现你喜欢的咬合状态是许多理论的主题，从制冷面团，以削弱饼干，咨询气象频道的气压变化。烘焙后，吃了很多批次的饼干，我想我已经破坏了cookie代码。这是一个知道面团中的关键因素如何影响饼干的纹理。

要获得您喜欢的饼干，请控制关键成分的数量和温度亚搏手机版官方

糖。糖中的水分影响咀嚼：你使用的白色与红糖的相对量对纹理有很大的影响，因为每种类型都有不同的水分含量（红糖比白色更潮湿）。使用更多的红糖将产生更柔软的Chewier Cookie，同时使用更多的白糖将使曲折的曲折伴在纹理和清洁度整体上。

面粉。请记住，您衡量面粉的方式产生了很大的不同。太多的面粉会使饼干坚固，干燥，艰难，而面粉太少会导致饼干涂抹过多并失去结构。我总是使用比例来衡量我的面粉，因此我的结果尽可能一致。如果我确实使用了一个测量杯，这就是我的方式：首先，我总是使用真正的干措施 - 不是Pyrex杯。我用叉子将面粉浮动以避免密集的面粉。然后我将面粉从袋子中舀到测量杯中，然后用刀子水平从袋子里舀起来，这会将太多的面粉压入杯子。当我添加面粉时，我小心不要摇晃或挖掘杯子，因为这也会打开面粉。

黄油和鸡蛋。烘焙食谱通常指定黄油和鸡蛋的温度，但这真的很重要吗？绝对地。这些成分的温度有助于控制面团蔓延的程度。亚搏手机版官方凉爽的成分亚搏手机版官方将保持你的面团冷却器，这意味着它会在烤箱中散布更慢，让烤箱的热量“设置”饼干，而它仍然很厚，产生更密集的烤肉饼干。温暖的面团在烤箱中更快地蔓延，这使得饼干稀释剂和更加清晰。右边的照片显示在烤箱中3分钟后的冷和温暖的面团在烤箱后的反应程度。左下方的面团进入烤箱冷;饼干顶部和右侧的面团在室温下。面团中面粉的一部分高比例的黄油也允许它迅速传播。

快速加热鸡蛋就像在温水中浸泡一两分钟一样简单。黄油的问题更大。有些人用微波炉加热黄油，但只要过长几秒钟，黄油就会融化。最好还是提前计划好。

厨房的温度会影响生面团的温度，就像把饼干放到还热的烤盘上一样:如果要制作有嚼劲的饼干，请确保手边有足够的凉烤盘。潮湿的天气会使最脆的饼干在一天内变软，所以要把它们好好包装起来。