红烧肉是一种美丽的东西。多亏了在一种有味道的液体中缓慢、低沉地烹调，肉变得非常嫩，充满了味道。这是冬季用餐的完美选择，当你渴望一顿丰盛的晚餐，烤箱打开几个小时是最受欢迎的。红烧实际上是万无一失的，只有提前做好才能更好，所以它对于家庭休闲餐和无压力娱乐都是很好的选择。但如果我告诉你一种让炖肉更容易的技术呢？

炖的时候，你通常把肉烤成棕色，以增加味道和颜色，然后在烹调前加入液体和香料，直到肉变软。用我的“落后”方法，你先把肉炖到嫩，然后在热烤箱里把它烤成棕色。

这样做有几个好处。你跳过了在炉子上烤肉的麻烦步骤，也没有机会烧焦的脂肪留下不好的味道。你还可以在锅里煮出美味的肉汤，这意味着你不需要手边有汤来炖。这是怎么回事？根据我的经验，最初的慢煮会比高温烧焦保存更多的肉汁，高温烧焦会导致释放的肉汁蒸发。

用我的技术，你也可以把肉煮到嫩的几个小时甚至几天前。然后，只需在烤箱中的同一个锅中重新加热并将其褐变即可。最后，在褐变过程中，液体进一步减少，形成一种强劲的酱汁与肉一起食用。

虽然你可以将这种方法应用于几乎任何适合炖的肉块，但我最喜欢的肉块是烤猪肩肉和牛肩胛肉，这两种肉味道都很深，尤其是当骨头插入时，而且价格也最低。在炖之前，我喜欢用干摩擦的方法给肉调味以增加味道；提前一天很好，但时间越长越好。

这些食谱中的肉可以按原样作为晚餐，切成块或片，配上酱汁和一些土豆。但你也可以把肉切碎，做成玉米卷，作为饺子的馅料，或者作为意大利饭、玉米粥或意大利面食的配料，再加上一些酱汁。我经常同时做这两件事：按原样上一半的菜谱，然后把剩下的肉切丝冷冻起来，然后在另一个晚上用来做煎饼或烤土豆。用这种简单的方法，你会在整个冬天手边有很多嫩的、美味的炖肉。