当我在全国旅行时，我注意到存在一个持续混淆户外厨师的一个主要烧烤困境：如何防止无骨鸡胸肉在烤架上干燥。您可以将其归咎于烤架的干热量，这使食物具有强烈的风味，但也倾向于干燥瘦肉肉。幸运的是，这个问题有多个解决方案。我的策略包括用擦和釉料涂上鸡胸肉，将它们浸入盐水中，将它们浸入稀薄的盐水中，或在砖下烧烤，这是一个真正的对话开始者。每种方法都将有助于使您的烤鸡肉湿润和美味，使其成为夏季烧烤的明星。

大烧烤的三个规则

每当我烧烤鸡胸肉（或其他任何东西）时，我都会使用以下准则来最大程度地减少粘贴并最大化风味和烤痕迹：

保持热。将燃气烧烤炉加热到高处，或在木炭烤架中造成“三个密西西比州”大火。对于后者，握住炉排上方约四英寸的手。开始计算“一名密西西比州，两个密西西比州……”和“三个密西西比州”，强烈的热量应迫使您抢走您的手。

保持卫生。用坚硬的钢丝刷彻底擦洗热炉子。这会消除任何碎屑并最小化粘性。如果您没有烧烤刷，请使用弄皱的铝箔球，然后用钳子握住它。

保持润滑。将纸巾卷成小球，将其浸入蔬菜或橄榄油中，然后用钳子将其擦在烤架的棒上。上油烤架有助于防止粘贴，并帮助您获得良好的烤架标记。

1.摩擦和釉料迅速增加风味

摩擦是草药和香料的混合物，可为肉带来咸味的外壳。它可以是“干燥”（用干或粉调味的）或“湿”（含醋，油，啤酒或其他液体）。摩擦是一种迅速增加风味的方便方式，因为它可以在烧烤前被拍打。对于更丰富，更复杂的味道，我会在烧烤之前让肉类磨碎一两个小时。

釉通常是黄油或油的糖浆混合物，甜味剂（如红糖或蜂蜜），通常是一种精神（例如波旁威士忌或朗姆酒）。我喜欢在烧烤中途涂上釉料。它们具有双重目的：它们增加了额外的风味，并使最终的鸡肉具有闪亮的褐色外观。

2.盐水保持多汁

盐水是一种盐和水溶液，可以通过渗透过程使鸡胸肉保持湿润。盐水的基本公式为1 TB。盐和可选的1汤匙。每1杯水的糖或其他甜味剂。其他可能的调味料包括草药，大蒜，烈酒，以及 - 有趣但微妙的咖啡。无骨鸡胸肉的典型奶油时间为2至3个小时。不要将它们盐水更长的时间，因为过度锻炼会给鸡肉带来橡胶质地，并使其过度咸。

3.重击薄得可靠的结果

Paillard（发音为Pie-Yard）是法国术语，用于无骨鸡胸肉或其他切成大约1/4英寸厚的薄薄的肉。这个过程将每侧约1分钟的烹饪时间最小化，因此鸡肉没有时间干燥。而且由于厚度是一致的，因此乳房均匀煮熟。我倾向于在制作Paillards时使调味料保持简单：盐，胡椒粉或热辣椒片，大蒜，草药，挤压新鲜柠檬汁以及最重要的橄榄油，可以增加风味和湿润，并防止鸡肉粘在鸡肉上炙烤。

4.砖可以均匀地煮鸡肉

在砖下烹饪鸡是我在意大利学到的一种技术，它的名称为Pollo Al Matone。基本方法是用铝箔纸包裹一块砖（以获得美学的闪亮一面），并在烧烤期间将其放在鸡胸肉的顶部。砖做三件事：我压实肉，使肉更均匀地煮熟，将肉压在烤架上，以便您获得良好的烤架，并使润滑剂部分覆盖，以防止它们干燥。如果您没有方便的砖块，则可以使用厚实的铸铁或钢技术。只需用箔纸包裹底面即可。