准备

• 准备好8个4-3/4英寸凹槽的挞盘，底部可拆卸
• 快速工作，将面团塑造成8英寸的日志并将其分成八个相等的碎片。在轻微撒粉的表面上，将一块面团卷成5英寸。轻轻地将面团压入馅饼锅中。用剩下的面团重复。将馅饼放在烤盘上并在冰箱中冷却15分钟。同时，将烤箱加热至400°F。
• 切出八个大约6英寸方形的箔片，并用不粘烹饪喷雾喷洒一侧。每个馅饼用一块箔片，向下涂上衬砌，肯定会在馅饼的顶部边缘轻轻折叠箔。将少数馅饼重量，生大米或干豆放入每个衬里的馅饼中。将馅饼（仍在烤盘上）转移到烤箱中并烘烤，直到地壳转动金褐色并开始从平底锅的侧面拉出25至30分钟。（通过小心地抬起箔片来检查颜色。）让馅饼在架子上凉爽烘烤板5分钟。小心地取出衬里和重量。在架子上完全冷却。
• 在一个中等大小的碗里，把奶油打至软发泡。加入柠檬凝乳，用橡皮刮刀轻轻折叠，直到混合均匀。将混合物分在酥皮中，用抹刀或勺子背面把馅料弄平。填充物不应高于挞皮的边缘。小心地取出挞皮的外圈和底部(底部用金属刮刀)，把挞放在一个大盘子上。在每个挞的顶部放上覆盆子、蓝莓和黑莓，立即上桌。

提前提示

您可以将柠檬凝乳和奶油结合在一起，并将填充物保持在冰箱中约两个小时。壳可以烘烤一天（将冷却的壳体存放在密闭容器中）;在服务之前不久填补它们。烤的贝壳也很冻结;在填充之前解冻。