在烘焙方面，一份好的食谱可能对你很有帮助。以蛋糕为例。你不需要为你想做的每一种甜点学习新的蛋糕食谱;有时候你只需要学会一种。甘纳许是另一个这样的食谱主力。甘纳许是一种经典的法式组合，是融化的巧克力和浓奶油的组合，制作简单，用途广泛:可以用来制作蛋糕的糖霜和糖霜，也可以作为从软糖酱到松露巧克力和蛋糕的原料。

一个巧克力酱，很多甜点

只要有一份甘纳许的食谱，你就可以做出各式各样的巧克力甜点。加入一些牛奶和一撮盐，就可以了醇厚的热巧克力——比传统的可可热巧克力丰富得多。加一些黄油和玉米糖浆，就会有一种粘稠的，用勺子蘸热软糖酱这会让孩子和大人都高兴。加入鸡蛋和面粉做一道美味巧克力慕斯蛋糕又轻又湿。或者冷冻，卷起来，涂上一层，撒上可可粉，你就得到了令人难以置信的美味自制的松露一定会让你所爱的人印象深刻(情人节，有人吗?)为了让松露更有趣，你可以用苦杏味或Kahlúa等利口酒，或薄荷提取物或意大利浓咖啡来给甘纳许调味。有了所有这些可能性，甘纳许成为每个糕点师厨房的主食也就不足为奇了——我们希望它也能成为你厨房的一部分。

我们的巧克力酱制作方法很简单。虽然听起来很复杂，但巧克力酱其实很容易做。我们用一个食品加工机让它变得更简单。简单地将半甜的巧克力在处理器中磨碎，加入热奶油，加工直到光滑。就是这样。你不需要对巧克力进行回火，也不需要使用温度计。回火需要将巧克力加热到特定的温度，使其稳定并呈现出均匀的光泽。你唯一要做的就是煮奶油。它是那么容易。但有一件小事你需要注意:确保你在加入奶油后不会过度使用甘纳许。你只需要运行处理器直到混合物变得光滑; otherwise, the cream will whip and the ganache will become too thick.

选择巧克力做甘纳许

人们说，做菜时，应该用你会喝的酒。我们认为这同样适用于巧克力:只使用你会直接吃包装上的巧克力。由于巧克力是甘纳许的两种成分之一，甘纳许的味道很大程度上取决于巧克力的亚搏手机版官方味道。

我们的甘纳许是用半甜巧克力做的，根据美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration，简称fda)的粗略定义，可可豆的总含量至少为35%。然而，大多数半甜巧克力的可可含量在55%到70%之间，有些甚至更高。但是更高的可可含量并不意味着更好的巧克力。要想知道自己喜欢哪种巧克力，最好的方法是尝试几种。昂贵、比例高的品牌往往是苦涩和复杂的，这些特点吸引了一些人。可可含量低的巧克力往往更甜。所以如果你喜欢牛奶巧克力的味道，你可能会更喜欢这些巧克力。我们更喜欢55%到60%的巧克力，因为它丰富而适度的甜，没有强烈的苦味，而且在制作甘纳许时，它能产生一致的效果。用比例较高的巧克力制成的甘纳许可能不太稳定，而且容易发作。

不要用巧克力片偷工减料．它们通常会添加一些配料，帮助它们在烘焙时保持形状，但可亚搏手机版官方能会变成过于粘稠的甘纳许(ganache)。