在一个泰国餐馆老板的家庭中长大，我对椰奶没有什么印象。我们总是很有钱，要么自己做，要么从泰国当地杂货店买高质量的进口产品。直到我离开家，我才意识到劣质的椰奶实际上是存在的，而好的椰奶往往很难得到。我住的地方附近没有亚洲市场，但我当地的超市有一种牌子的罐装椰奶。打开它，我看到的是一种稀薄的灰色液体，不是我熟悉的那种雪白、天鹅绒质地的牛奶。我该如何表达我的失望呢?这就像点了一杯新鲜橙汁，却被端上了Hi-C。

显然，如果我想要高质量的椰奶，我必须直接从源头入手。幸运的是，我发现大多数商店都能买到新鲜的椰子。我没有椰子刨丝器，它在东南亚的厨房里像美国厨房里的开罐器一样随处可见，但事实证明，蔬菜削皮器和搅拌器是很好的替代品。我也没有大砍刀，我妈妈，奶奶和阿姨们都是用大砍刀来敲开椰子的。我发现锤子似乎并没有更有效。

当我从第一个椰子里挤出甜美的奶油脂肪时，它的香甜香气笼罩着我，我发现自己在深深地吸气之间笑得合不拢嘴。那味道每次都让我受不了。

如今，西方超市的罐装椰奶选择已经有了很大的改善，那么你究竟为什么要去买呢消耗你自己的能量？我来告诉你原因:因为货架上仍然有很多糟糕的选择，甚至很多更好的选择都含有增稠剂、乳化剂和其他添加剂，会影响椰奶的质地，使椰奶粘稠或有砂砾感。最重要的是，装罐的过程会降低椰奶的香气和味道，而这正是椰奶的意义所在。

在不以椰子为主要卖点的食谱中，高质量的罐装椰奶也不错，但值得你自己制作汤、甜点和饮料，以展示这种热带坚果的新鲜和精致的味道。差异是显著的。这在一个冰玉米椰奶汤我喜欢在闷热的夏天做。在这个汤里，有些罐装椰奶太稀，有些太浓，有些太容易分离。但自制的椰奶会让汤变得柔滑，醇厚，纯净而充满活力的椰香与夏末的甜玉米完美互补。只要尝一口，我保证你就会迷上它。所以继续吧:卷起你的袖子，拿出工具，然后开始．