意大利烩饭是一种像soufflés和酥皮一样的食物，即使是最坚定的厨师也会感到恐惧。但是，尽管其中一些担忧founded-soufflés可能会落空，酥皮可能不会起——意大利调味饭不会出什么问题。毕竟，这只是米饭。

逐渐加入液体，搅拌，搅拌，搅拌

意大利烩饭和其他米饭烹饪技术的主要区别是，在烹饪过程中，液体是逐渐加入的，米饭经常搅拌，而不是一次加入所有的液体，不搅拌。亚博全站客户端频繁的搅拌有助于淀粉从米饭中释放出来，使意大利调味饭具有奶油状的质地。

做意大利调味饭:首先，用少许油把洋葱、大蒜等芳香的食材煮熟，然后加入米饭。亚搏手机版官方把油里的米饭搅拌几分钟，让它稍微烤一下。接下来，倒入你的烹饪液体——通常是肉汤——一次一到两杯(取决于你做的意大利调味饭的量)，经常搅拌(不要不停地搅拌)，直到米饭感觉煮熟了，但当你咬一口的时候，米饭不会变得糊状。从第一次加入液体到这个阶段大约需要20分钟。在一个单独的锅中保持液体的热度有助于这一过程，因为每次你加入更多的液体，意大利烩饭的温度并不会下降。米饭完全煮熟后，加入任何你喜欢的配料。亚搏手机版官方就是这么简单。

为意大利烩饭选择合适的米饭

为了使意大利烩饭的口感和稠度达到最佳，可以选用几种中粒或短粒的意大利米。这些米的淀粉成分与长粒米不同，主要是淀粉决定了米饭的质地。长粒米煮起来又轻又蓬松，里面有不同的谷物(这就是为什么它不适合做意大利调味饭的原因)。意大利米饭在烹饪过程中会散发出大量的粘淀粉，从而形成奶油状的、粘稠的、酱汁般的稠度，这是意大利烩饭的标志。但在烹饪过程中，米饭中间还会留有些许的“齿状”，与酱汁形成有趣的口感对比。

Arborio可能是北美最知名、最常见的意大利烩饭品种，但其他一些不太知名的意大利品种，如carnaroli、vialone nano和baldo，也可以在一些超市和美食商店找到

用多种方式给意大利调味饭调味

除了选择用哪一种大米，你还可以为你的意大利调味饭添加多种调料。你的第一个机会来了，当你在烹饪过程的开始把你的芳香在脂肪中流汗。洋葱在意大利烩饭(意为risotti)中很常见，大蒜也很常见，但你也可以加入其他长时间烹饪的蔬菜、干香草和香料，或肉或家禽块。你使用的脂肪也会影响味道。黄油、橄榄油或火腿、意式烟肉或培根等猪肉制品中的脂肪都是最好的选择。

烹调液体是另一个重要的风味成分。大部分的液体通常是鸡肉、鱼肉、肉或蔬菜汤，但通常在肉汤前加入少量的葡萄酒(应在室温下)，使意大利烩饭有轻微的酸味。如果用红酒，意大利调味饭就会呈现出漂亮的红色。对于每一杯米饭，你通常需要大约三杯液体，再加上半杯到一杯，以便蒸发和最后的稠度调整。

其他食材，如亚搏手机版官方蔬菜、鱼和贝类，可以在整个烹饪过程的不同阶段(取决于他们各自的烹饪时间)添加。当你的意大利烩饭完全煮熟时，你可以用其他生的或熟的食材来完成它，比如剁碎的西红柿或鸭馅，一把剁碎的新鲜香草，一点帕尔马利亚诺干酪，或者一点松露油。亚搏手机版官方

提前让意大利调味饭

意大利烩饭一旦完全煮熟，就不能很好地保存，应该马上上桌。如果你想在晚宴之前做好它，那就把它做好三分之二，然后把它铺在烤盘上冷却并冷藏到当天晚些时候。然后，大约在准备上菜的十分钟前，把意大利烩饭放回炉子上，加入剩下的肉汤，继续小火煮，直到它完全煮熟。意大利烩饭可能不像一次性做的那么柔滑，但仍然很好吃。