无论何时我来到米兰，我都无法满足于经典的地方菜la cotoletta Milan。这是一种温面包片小牛肉，上面撒着辛辣的芝麻菜和番茄沙拉。对比令人眼花缭乱:新鲜、活泼的沙拉是温暖、酥脆的肉的完美衬托。凉爽比炎热更突出。红色与绿色。作为其发源地的时尚，这道菜是优雅简约的完美典范。这也是为数不多的可以在家轻松烹制的餐馆菜肴之一。
米兰人吃小牛肉就像我们吃鸡肉一样;事实上，在米兰这个词cotoletta意味着小牛肉。虽然我很喜欢这道菜里的小牛肉，但我更喜欢鸡肉，所以我做这道菜时用的是无骨鸡胸肉配方在家里。
意大利厨师在煎炸肉排之前会在自制的干面包屑中放入肉排，你也可以这样做。(关于如何制作你自己的，请看下面的照片。)你也可以在面包店或特色食品店买到美味的面包屑。如果你选择从超市买面包屑，一定要选择未调味的品种。
Sauté用黄油和橄榄油做鸡肉。在米兰所在的伦巴第地区，黄油是主要的烹饪用油，虽然澄清黄油(因为牛奶固体已被除去，所以可以承受高温)是sautéing或油炸的理想选择，但这道菜不需要黄油。用普通的无盐黄油，再加一点橄榄油。油提高了黄油的烟点，防止它燃烧。
把沙拉堆高。除了它独特的味道，芝麻菜还为这道菜增添了视觉上的戏剧性。芝麻菜的叶子相当扁平——尤其是小芝麻菜——所以很容易将它们分层放入高耸的沙拉中。当油醋渗入到美味的面包屑中，绿色蔬菜的辣味与油炸鸡肉的黄油味融合在一起。
为了更脆，你可以自己做干面包屑
意大利厨师通常用放了一天的面包做面包屑。自制面包屑并不一定要做这个食谱，但如果你有放了一天的面包，想要做它，下面是方法:
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