食谱
咸牛肉
服务：十五。
对于经典的圣帕特里克节晚餐，将咸牛肉配上土豆泥和黄油卷心菜。牛肉切割的厚度将决定需要在盐水中停留多长时间：整个上圆形烤面包的肥胖最多将需要2周，但相对较薄的牛ket只需4天。
此食谱摘自牛肉。
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对于盐水：
- 2-1/2磅海盐
- 3杯挤满了深棕色糖
- 1/2杯香菜种子
- 24个杜松浆果
- 12个黑胡椒
- 12个五香粉浆果
- 4个整个丁香
- 2个豆蔻豆荚
- 6叶叶
煮牛肉：
- 6-1/2-至81/2-lb。块无骨牛ket，上圆或底部，修剪任何脂肪
- 2个大洋葱，去皮并减半
- 2个大胡萝卜，剥皮并减半
- 1芹菜肋骨
- 12个黑胡椒
- 2个海湾叶子
- 2个欧芹茎
准备
牛牛肉：
- 在一个大的盖锅中，将4-1/2夸脱的水煮沸。加入盐和糖，煮沸。
- 同时，加热一个大煎锅，直到几乎吸烟并扔进香菜，杜松，胡椒粉，五香粉，丁香和豆蔻。取出热量，让香料吐司，摇动锅几次，以便它们均匀地烤。将香料绑在一块奶酪块或干净的洗碗液中，然后滴入沸水中。保持水沸腾15分钟以溶解盐和糖，并使液体非常咸。然后从火上取出，倒入6杯冰冷的水，然后冷却。
- 将肉和月桂叶加入盐水，确保将肉完全浸入盐水，并紧紧盖上盖子。冷藏，每隔一次转动肉，直到肉完全腌制为止，大约4天牛s或最多2周，以供整个上圆形烤制。
煮牛肉：
- 准备好食用牛肉时，将其从盐水中取出。将其放入一个大锅中，上面放着洋葱，胡萝卜，芹菜，胡椒，叶叶和茎茎。加入足够的水以覆盖，并带到滚动的小火锅中。煮2个小时，如果需要的话，添加更多的水以使牛肉浸没。排干咸牛肉，然后切成谷物。
评论
费率或审查
评论（10个评论）
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Shegetzbalabusta|03/09/2020这缺少将为牛肉提供传统红色的关键成分：粉红色盐，腌制盐或布拉格粉＃1。对于这一数量的盐水，根据Michael Ruhlman的“ Charcuterie”，您需要大约5茶匙。
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d_marie|03/16/2010
我用8磅的牛ket做了这个。我做出的唯一更改是在烹饪牛肉时添加其他杜松浆果，豆蔻等。我们所有人都同意了。这是我们有史以来最好的咸牛肉！
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ckells|2010年3月14日
PB2000我使用您的食谱来烹饪咸牛肉……它又嫩又美味。我认为最初的褐变和30分钟的烘烤是一个完美的主意。煮熟的玉米牛肉从来没有品尝过我。
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Redwingrrl|2010年3月11日
不确定盐水中的糖，但我的传统犹太食谱说，在室温下至少要在盐水中盐水至少48小时。盐水应该足够咸的“浮动土豆”，而且我从未使用过Rump Roast。总是牛ket及其美妙。
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