七个顶级厨师将他们的美味旋转放在传统的假日菜单上。结果？您最好的盛宴。
尽管我对家人通常的感恩节票价一无所知，但我确实厌倦了旧的回报。今年，我决定要求该国一些顶级厨师为我的晚餐做出贡献的食谱 - 一种全明星感恩节的便餐，但我和我一起在炉子里。
我梦dream以求的团队厨师名单始于纽约的哥谭酒吧Alfred Portale，西雅图的Dahlia Lounge的烧烤餐厅和汤姆·道格拉斯（Tom Douglas）。这两个来自对面海岸的美国厨师提供了这顿饭的核心：火鸡和馅， 分别。
对于配菜，纽约厨师丹·西尔弗曼（Dan Silverman），前身是杠杆之家（Lever House）；Barbuto的Jonathan Waxman；还有安德鲁·卡梅利尼（Andrew Carmellini），以前在VOCE（与旧金山市政厅的米切尔·罗森塔尔（Mitchell Rosenthal）一起，在土豆泥，，，，红莓酱，，，，菜花， 和绿豆我的家人继续坚持。对于甜点，旧金山tartine面包店的伊丽莎白·普鲁特（Elisabeth Prueitt）增强了风味经典南瓜派带有新鲜的香料。
我梦dream以求的盛会中的风味足以满足我传统的家庭，但足以使我们兴奋。这就是我们所有人都可以感谢的。
下载PDF此菜单，包括所有食谱，购物清单和时间表。
菜单时间表
提前1周
提前1天
- 火鸡盐水（早晨）。
- 在土耳其皮肤下擦调味黄油。
- 吐司和皮肤榛子和花椰菜。
- 为绿豆制作醋。
- 制作焦糖葱。
- 盲烤馅饼皮。填充并烘烤馅饼。让它完全冷却，然后冷藏。
感恩节早晨：
- 为烤盘准备馅料，并将除肉汤以外的所有成分混合。亚搏手机版官方
- 烤面包屑的绿豆，与奶酪结合。
- 准备花椰菜的成分。亚搏手机版官方
晚餐前4小时：
晚餐前3-1/2小时：
- 将火鸡放在烤箱中烤。
- 将馅饼，焦糖葱和蔓越莓酱从冰箱中取出，让它们达到室温。
- 将土豆剥皮，并用冷水覆盖，以防止它们变色。
晚餐前2小时：
- 将肉汤加入馅料中，然后将其撒在准备好的烤盘中。
- 如果您有两个烤箱，请加热第二个至375°F。
- 煮并捣碎土豆。除3汤匙以外的所有搅拌。在焦糖葱中，将土豆转移到一个耐热碗中，用箔纸盖住，然后放在几乎没有煮水的锅上以保持温暖。
晚餐前1小时：
- 将馅料放在烤箱中。（如果您有两个烤箱，请与土耳其分开烘烤）。
- 切成花椰菜配菜的梨。
- 煮花椰菜菜，保持温暖。
晚餐前1/2小时：
- 从烤箱中取出火鸡；如果馅料在同一烤箱中，请将温度提高到375°F，以完成烘烤馅料。
- 做肉汁。
- 煮绿豆，并用葡萄饼和面包屑完成。
晚饭后：
购物清单
新鲜农产品：
- 4磅育空金土豆
- 2磅新鲜的绿豆
- 1个中型花椰菜
- 1磅牡蛎蘑菇
- 12盎司。新鲜或冷冻的蔓越莓
- 2大梨
- 5-6橘子
- 2-3 Meyer柠檬
- 1个中等橙色
- 3束新鲜的迷迭香
- 3束新鲜的百里香
- 1大束新鲜的平叶欧芹
- 1个小束新鲜的圣人
- 1个小细胞
- 12-14个中葱
- 大块新鲜生姜
- 2个大丁香大蒜
肉，乳制品和鸡蛋：
- 14磅。天然火鸡（最好是新鲜）
- 7-1/4棍棒无盐黄油
- 2-1/4杯重型奶油
- 1杯奶油
- 1/2杯全牛奶
- 1/2杯新鲜磨碎的帕马诺 - 雷吉亚诺
- 3个大鸡蛋
其他杂货：
- 2-1/2磅犹太盐
- 1-1/2磅砂糖
- 1杯黑胡椒
- 质朴面包的面包（1至1-1/4磅）
- 15盎司。可以纯南瓜
- 2杯榛子
- 2/3杯干蔓越莓
- 1/2杯新鲜的面包屑
- 2汤匙。白兰地
- 整个干杜松子浆果
厨房主食：
- 3杯鸡肉汤（自制或低盐商店购买）
- 2-1/2杯未漂白的通用面粉
- 1-1/2杯包装浅红糖
- 1杯特级橄榄油
- 1/2杯纯枫糖浆，最好是B级B
- 2茶匙。姜粉
- 肉桂条
- 整个丁香（或1/8茶匙的丁香）
- 整个肉豆蔻
- 食盐
- 犹太盐
- 黑胡椒
盛宴的葡萄酒
When choosing wines to serve at Thanksgiving, don’t feel that you need to pair each dish with a wine;取而代之的是，选择几个多功能的瓶子，这些瓶子将整个饭菜补充。避免过多的橡木，这会使味道更美味的菜肴和单宁蛋白味，它可以搭配苦味与咸和奶油的食物，例如土耳其和土豆泥。最重要的是，您和您的客人喜欢什么。
白色想法：年轻，果味德国rieslings是一个不错的选择。两个最爱：
- 2007 von Hovel Estate Riesling Balduin，16美元
- 2007 Gunderloch Riesling Spatlese Diva，22美元
红色想法：尝试具有中等酸度的黑皮诺，例如：
- 2005 HEON PINOT NOIR，Vin de pay d'OC，12美元
- 2006 La Crema Pinot Noir，俄罗斯河谷，$ 34
甜点挥霍：为什么不呢？这是假期。亚博网网址将南瓜派的辣味与后期的马斯喀特匹配：
- 2006 Donnafugata Passito di Pantelleria ben Rye，32美元
-Tim Gaiser，侍酒师大师
