Who can resist the allure of warm flowing chocolate in, on, or under almost anything? If there’s one dessert that brings to mind flowing chocolate, it’s the ever-popular molten chocolate cake, which has achieved iconic status on dessert menus. Baked in individual ramekins and unmolded hot, molten cakes reward us with a gush of heavenly sauce at the plunge of our forks. When they work, these homely little cakes can be a peak chocolate experience. But they can also fail—the “sauce” can disappear if baked a minute too long; the cake can rupture during the unmolding—and when they do, it’s maddening.

最近，我着手修改熔融巧克力蛋糕的概念，以使其变得不那么棘手，更开放的风味变化，却一如既往地豪华。我想要一个湿润和精致的蛋糕，带有真正融化的口中质地，更像是一个有点蛋糕的蛋奶酥，而不是传统的蛋糕。而且我想要一个出色的苦甜巧克力酱与蛋糕完美形成鲜明对比。当我这样做时，我决定也制作白巧克力版本。

第一个启示是在烤制的小模子中服务甜点，从而消除了危险的不倒数步骤。不再用手指交叉的热小木屋摆弄。这是一个轻松无忧的演讲，并带有奖励：轻松且无忧无虑的主人。

消失酱的解毒剂不太明显。许多熔融蛋糕食谱需要分开的时机。您烘烤面糊，直到完美烘烤的外部，并在中心完全烘烤。这对我来说太完美了。一分钟太久了，酱汁变成了蛋糕。保证酱汁池的一种更好的方法是在倒入面糊之前，将一块冷冻的固化巧克力酱放在小模子中。这会导致一个湿润的蛋糕状蛋糕，底部有一个温暖的融化酱汁。烤箱中的一两分钟不会制作或破坏这些蛋糕。

单独的调味料方法还允许添加调味料，这使我进入了覆盆子巧克力酱的白巧克力蛋糕和浓咖啡酱，以供黑巧克力蛋糕。我还通过用小橙汁，橙色利口酒和磨碎的橙皮代替覆盆子泥，尝试了出色的橙色巧克力酱。

最后,让我dispel the notion that a recipe with soufflé in its title is scary and difficult. If the S-word gives you visions of Audrey Hepburn’s character Sabrina cowering before an imperious chef instructor because her soufflé didn’t rise high enough, just listen to this: What “they” don’t want you to know is that most chocolate soufflés, and certainly the little soufflé cakes I’ve created here, are even more flavorful after they’ve cooled and deflated slightly. Also, my黑巧克力蛋奶酥蛋糕首先并不打算崛起。这白巧克力食谱确实可能会远远超过小模子的边缘（但如果不这样做，请不要惊慌），您可以在峰高的高度上食用它，或者有意等到它冷却稍微饱满的风味。在尝试了这些豪华的小甜点之后，我想您会发现我已经担心在家中生产它们。

隐藏酱的秘诀