当夏天的时候，市场上都是漂亮的蔬菜，我从来都不知道该怎么处理它们。烤面包，sautés，沙拉，烤蔬菜和aïoli-these是我夏天的备用食物。但过了一段时间，我开始渴望一些不太寻常的东西，就在那时，我想到了puréed蔬菜汤——没有什么比这更能体现季节的精髓了。口感柔滑，味道浓郁，puréed汤在温暖的天气里很容易喝下。它们是公司的第一道菜。只要在上面撒上西红柿酱、酸奶，或者一圈橄榄油或酸奶油，你就可以出发了。

如果你以前做过puréed蔬菜汤，你可能已经用奶油使其更浓，用土豆、大米或面粉使其更浓。这就是我打破传统的地方。我把这些都省略了，因为我想要一种汤，它的口感可能稍微清淡一些，但它的味道更纯正、更浓郁，也同样顺滑。

下面是制作美味puréed汤的五个基本步骤

你可以按照我的食谱做玉米，西葫芦,茄子但下面的方法适用于许多其他蔬菜，如洋蓟、花椰菜、胡萝卜、青豆、菠菜、唐莴苣和冬南瓜。

1.用鲜嫩的香草做15分钟的肉汤。我放了一大把精致的药草，比如罗勒、香菜或香菜茎，把它们的味道和香味倒入一锅沸腾的水或鸡汤中。我可能还会加入一些百里香枝、月桂叶、蒜瓣，或者任何我认为会给汤带来愉悦、互补风味的芳香成分(如果是玉米汤，我会在切掉玉米粒后加入玉米棒子)。仅仅15分钟的慢炖可能看起来就像是一盘清淡的肉汤，但你会惊讶地发现，从这些原料中提取味道的速度是如此之快，尤其是那些鲜嫩的草药。亚搏手机版官方

当肉汤煨着的时候，在平底锅里用黄油或橄榄油炒洋葱。通常情况下，我煮洋葱的时间只够让它们变软，并把汁液抽出来——这是一种叫做“流汗”的技巧——尽管有时我煮洋葱的时间更长，以获得更深的味道，避免变黄。除了洋葱，我可能还会加入一些芳香的调味品，比如姜、辣椒或香料。洋葱煮熟后再加入蒜末，以免烧焦。

2.蔬菜可以单独煮，也可以放在汤里煮。我会烤茄子，我会简单地煮一下西葫芦和出汗的洋葱，但我通常会直接把玉米粒加到汤里。这部分取决于蔬菜，部分取决于我的心情。你也可以把蔬菜烤一下，这样汤里会有烟熏味。无论是生的还是完全煮熟的，蔬菜总是需要至少几分钟的时间与草药汤炖，让味道融合。

3.把蔬菜分批混合，得到一个顺滑的purée。我发现搅拌机比食品加工机更有效地粉碎蔬菜纤维，得到更乳化的purée。对puréeing热菜的一个重要的安全预防措施是，取下中间的盖子，轻轻打开盖子，然后在上面铺上毛巾，然后开始搅拌。这可以防止突然爆发的空气压力将盖子推开并喷出热液体。同时，开始时加入少量蔬菜和豆类，或者先慢速搅拌。一旦搅拌机里的蔬菜液化了，你就可以在搅拌机运转的同时，通过喂食器盖舀更多的蔬菜进去。

因为我没有在这些汤中添加任何增稠剂，所以就由蔬菜本身来提供饱腹感和身体感。你需要在搅拌机里放一些肉汤来搅拌蔬菜，但不要加太多;像西葫芦这样的水蔬菜根本不需要添加任何肉汤。如果汤太浓，你可以稍后再加汤，但如果你加得太多太快，你就卡住了。

4.将purée通过细筛以获得光滑的质地。滤出细小的蔬菜纤维，使汤从顺滑变得优雅丝滑。没有任何奶油来掩盖粗糙的斑点，这些汤真的受益于筛分。

5.加入装饰物，提升视觉效果。一碗没有装饰的puréed汤有一种简单而又低调的美，但这并不妨碍我把它打扮一下，同时又加了一层味道。小事一桩，大事一桩。试试一勺酸奶油，crème fraîche，或酸奶，凉爽的味道，一点水果或胡椒味的特级初榨橄榄油，丰富的口感，或一把自制的面包块，对比质感。为了获得更大的风味影响，可以在食谱中加入烤红辣椒酱、雷塔酱或番茄调味料。

Puréed蔬菜汤可以在冰箱里保存几天，但有时它们会分开。要把它们重新搅拌在一起，需要用力搅拌或使用浸泡搅拌机。