大厨罗伯·埃文斯(Rob Evans)说，他2005年在缅因州波特兰市开设duck fat餐厅的原因是为了制作被许多人称为最美味的薯条——缅因州马铃薯，用鸭油煎炸，拌上香料，做成比利时风格的简单蛋筒。但在鸭肥餐厅烹饪的不仅仅是薯条。埃文斯在2005年与妻子兼生意伙伴南希·普(Nancy Pugh)共同创办了这家有25个座位的三明治店。这家店以自己腌制肉类、制作蛋黄酱、从渔民和农场主那里采购从海鲜到蔬菜的各种产品而自豪。

2000年，埃文斯通过收购Hugo 's餐厅，帮助波特兰重新成为美食目的地。这家餐厅以创新的菜品扭转了颓局，比如边有爆米花粉的浓缩咖啡杯，里面放着一勺拌有西班牙辣香肠油的龙虾玉米浓汤。在Hugo 's，埃文斯自称对“配料痴迷”，他说，这是受到了他伟大的导师之一托马斯·凯勒的启发，而埃文斯则在加利福尼亚州扬特维尔的凯勒法式洗衣店度过了一段时间。他的厨艺为他赢得了2004年最佳新厨师奖美食与美酒以及2009年詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)颁发的东北地区最佳厨师奖(Best Chef/Northeast)。

在埃文斯袭击凯勒的厨房之前，他是通过自己的努力学习烹饪的。他曾在弗吉尼亚州华盛顿的小华盛顿酒店(Inn at Little Washington)担任过一段时间的行政主厨，还曾在缅因州鹿岛(Deer Isle)的鹅湾酒店(Goose Cove Lodge)担任过五年的行政主厨。

埃文斯赢得了美食网的一集节目切碎2011年，并于2013年重返节目切碎的冠军在那里，评委们宣布他是“天才”，然后他获得了亚军的头衔。