选择合适的开胃菜的诀窍是选择一些美味和足够的东西，足以成为一杯葡萄酒的搭档，但不太饱满。您（和您自己）在坐在真正的餐点之前将其填满丰富的东西来使他们受到损害。我有一个很棒的解决方案：奶酪糕点泡芙，称为Gougères。我十五年前在烹饪学校里学到了这个食谱，它已成为我的标志性菜肴之一。Gougères很容易，美味，有点不同。

烘烤Gougères的唯一技巧是确保足够烘烤它们。如果他们出来太早，他们会崩溃，因为它们的结构不会完全设定。它们应该在各处呈褐色，内部应该有几个“网站”的面团湿润，但是它们不应该太笨拙。