英国豌豆，也称为甜豌豆，是天气凉爽的生物 - 不足以冷，但也不足够温暖。换句话说，春天意味着它们的外观在大多数地方都是短暂的。

一碗新鲜的豌豆，短暂地煮熟，然后用黄油扔掉，这是豪华的，这是体验其独特甜味和吸引人嘴里的最佳方式之一。But if you’re up for exploration, you’ll find that fresh peas are wonderfully versatile: they’re equally well-suited to puréeing to make a soup, adding to risotto or pasta, or, if you don’t have very many, using as a garnish for vegetable ragoûts or sautés, salads, pastas, or stir-fries.

赶头回家，尽快烹饪

Unless you grow sweet peas yourself, the farmers’ market is the best source for good ones. Exposure to heat during long-distance travel can dry up their juices and turn their sugars to starch. Time does the same thing, which is why peas often don’t look their best in the grocery store; they’re days away from the field and tired from travel.

在市场上，寻找明亮的绿色，湿润的中型豆荚

豌豆豆荚应该用货物轻轻膨胀（而不是凸起）。太大了，他们可能会淀粉太小了，坐落在里面的豌豆的可能性不会比小珠子大。如果豆荚看上去干燥或发黄或开始在某些地方萎缩，您可以确定内部的豌豆会失去魔力，并正在变成淀粉。在市场上寻求味道 - 启用豆荚并找出答案。完美的豌豆将是甜美，湿润和松脆的。

豌豆最甜，最嫩的煮熟

采摘或购买后尽快煮熟时，它们的味道最好，并且在绿色亮起时完成，通常需要一分钟的沸水。

豌豆似乎是自然设计的，可轻松拔碎，因此它们会很快。通常，您可以在大约十分钟的时间内切一磅豆荚，该豆荚在大约十分钟内产生约一杯豌豆。因此，坐下来伸出来，用缩略图打开豆荚。

新鲜的豌豆在任何菜肴中都是神圣的。它们的世界比冷冻更好：尺寸的变化与包装，分级豌豆相比令人耳目一新，而特殊的风味是无与伦比的。

Peas’ delicate spring flavor is unusually versatile

I can’t think of an herb that isn’t a natural with peas, even tender spring sage leaves with their minty overtones are pea-compatible. Anything that’s in season with peas is bound to partner them well—especially spring onions, butter lettuce, leeks, sorrel, and new turnips.

甜豌豆的更多方法

豌豆季节到来时，沉迷于。很少有蔬菜可以与一碗简单煮熟的新鲜豌豆搭配甜黄油，海盐和新鲜的胡椒粉竞争，但这里还有一些我最喜欢的竞争者。尝试用以下方式扔短暂煮豌豆：

toasted sesame seeds,滑动的葱，香菜和黑暗芝麻油（右图）。

新鲜黄油用切碎的Chervil和细香葱，切碎的薄荷，龙卷风或Lovage。

一汤匙芬芳的橄榄油带有罗勒叶或新鲜的鼠尾草，再加上花朵。

几滴烤花生油新鲜切碎的姜和春蒜。