新奥尔良的食物可能是不整洁的：充满肉汁的po'男孩三明治，用经验丰富的橄榄油滴落的mufflettas，以及最重要的 - 最重要的 - barbeceed的虾，我们很高兴地戴围嘴。不过，不要让这个名字欺骗你 - 这道菜没有烤架或烧烤酱。取而代之的是，巨大的多汁虾滴着黄油，大蒜，伍斯特郡酱汁和香料。尽管没有人确定这个名字的来源，但很明显，它的伟大品味使这道菜在新奥尔良经典典礼上赢得了一席之地。

获取食谱：新奥尔良风格的烧烤虾

芝加哥根源的新奥尔良菜

烧烤虾是大约60年前在Creole-Italian餐馆Pascal的Manale发明的。传说芝加哥本地人吉米·苏特罗（Jimmy Sutro）在1950年代将烧烤虾引入了餐厅。吉米（Jimmy）是所有者家人的朋友，他喜欢去新奥尔良踢马。当他不在赛马场时，他在餐厅里闲逛。在其中一次访问中，吉米描述了他喜欢回到家的虾菜。Pascal的Manale厨房上班了，将新奥尔良旋转在芝加哥食谱上。

那种原始的烧烤虾食谱仍然是帕斯卡尔的杂物秘密，但据说只包含整个虾，用人造黄油，盐和黑胡椒粉烤制。一个简单的展示柜，适合当地成分，它立即受到打击。

对原件进行了一些调整

许多新奥尔良厨师都在这道菜上放了自己的旋转，同时忠于原始的精神。我的看上去与帕斯卡（Pascal）的《曼纳尔经典》（Manale Classic）相似，但是有一些很大的差异。我只是无法让自己使用人造黄油代替黄油，然后我将虾（而不是烘烤）炒，这样我就可以关注它们并在变成粉红色后立即将其从热量中拉出。他们在热量的锅中完成烹饪。这为他们提供了更多的时间来吸收不煮熟的口味。

除了经典的盐和胡椒粉（我用磨碎的地面），并粉碎了质地 - 我用大蒜加香料，对菜的意大利 - 凝聚根点头，以及伍斯特郡的酱汁。贝叶增加了微妙的草药味和些许颜色。柠檬汁减少了酱汁的黄油丰富度，柠檬片的大片添加了更多的风味和颜色。

正面虾是传统的

当然，这种豪华的酱汁是一种浪费，没有巨大的多汁虾，可以避免使用野生野外。他们必须戴上贝壳，以保持它们多汁并为酱汁增添风味。（这意味着它们不会被解开，但请不要担心 - 在那些小静脉中没有任何有害的东西。）在新奥尔良，我们很容易与头伸开虾，而这些是标准的。头部增加了额外的风味，并有脂肪肉，我们喜欢在吃身体后吸吮。当然，您也可以用无头虾制作这道菜。当他们做饭后，是时候卷起袖子，戴上围嘴然后挖了进去了。