虽然易于制作良好的煎饼，但完美无瑕的flapjack需要对关键步骤进行一些关注：混合面糊，使热量正确，烹饪和翻转。尽管我在下面涵盖的技术适合所有煎饼，但我确实有一种喜欢的方法 -酪。由于酪乳的轻微刺痛，它们的风味可口，嫩嫩但充满味道，其风味更具个性。

轻轻混合，让面糊休息

虽然其他美味的早餐食品（面包）被揉成面粉中的麸质，但煎饼的混合物最少，以避免形成坚固的面筋。有几种方法可以确保您将煎饼面糊充分混合而不会过度混合。

在室温下有所有成分。亚搏手机版官方将冷酪乳和鸡蛋与融化的黄油混合，您会得到一团黄油，而不是世界末日，但对分发均不是最佳的。相反，吹热的黄油可以煮鸡蛋。

如果您不想提早起床以将食材从冰箱中取出，这里有几个捷径：将冷鸡蛋放在一碗温暖（不沸腾）的水中亚搏手机版官方一分钟左右。微波冷牛奶30秒或在双锅中加热几分钟。您还需要让融化的黄油稍微冷却一点。

混合之前，将湿成分和干成分分开混合。亚搏手机版官方这种分离使您可以彻底均匀地将大多数成分与不受惩罚结合在一起，因为面粉中的面筋仅在面粉湿润后才出现。亚搏手机版官方将湿湿与干湿的目标结合起来，就是尽可能少。在这一点上，面糊的一致性应类似于稍厚，仍然笨拙的蛋糕面糊。

烹饪前给面糊休息。剩下的至少五分钟可以使面糊的水分进行均匀的水分，并允许您创建的面筋（即使在仔细，最小的混合物中也会开发出来）放松身心。在休息期间，团块会稍微平滑。

也许“ Griddlecake”更准确

对于美味的褐色外观和均匀的形状，煎饼需要热甚至热。您可以使用锅，但是烤架可以为您提供更多的操纵空间，并让您一次烹饪更多的煎饼。

我经常使用经过良好的铸铁烤盘，一个跨越了两个燃烧器。我最近尝试了一个电动炉，令我惊讶的是，我非常喜欢它。它让我一次煮十个煎饼，温度保持稳定。

最小的油脂是最好的：煎饼不应该被炸。用纸巾在少量的植物油上擦拭。黄油也很好，但是要注意它不会燃烧。

启动之前，请先让烤肉好又热。要测试烹饪表面的温度，请在其上扔几滴冷水。滴应该立即发出嘶嘶声，然后在消失之前跳舞。如果它们立即蒸发，锅太热了。如果他们只是坐在那里而没有发誓，锅太酷了，您的煎饼不会得到那么可爱的褐色外观。

进行测试

面糊的扩展方式取决于其一致性，这可能因批量而异。一个非常薄的面糊会不均匀地散布并产生平坦的煎饼，而太厚的煎饼根本不会散布太多。直到您可以衡量面糊的行为，这是一个好主意，这是一个测试煎饼。该测试还将让您知道煎饼之间有多少空间。

我喜欢我的厚侧，足够大，可以做出令人印象深刻的堆栈。对于我的面糊，两汤匙应产生四英寸宽的煎饼。要获得全面的形状，请选择一个可以容纳那么多面糊的勺子。将勺子固定在烤架表面上方，让面糊从勺子的尖端缓慢倒入。有了这个相当厚的面糊，您可能还需要用勺子将面糊分成一个圆形。如果您需要稀疏面糊，请一次加入更多酪乳或水；快速添加更多面粉。

煮至气泡覆盖表面；在他们都打破之前翻转。在翻转之前，请窥视下面，以确保其呈褐色。用刮刀小心地将每个煎饼旋转。将第二侧烘烤约一半的一半。不要用刮刀弄平煎饼，否则它们会成为铅。

按照您的制作服务。煎饼在烤肉片上的味道最好。如果您想和人群一起吃饭，这可能是一个阻力，但是如果您真的很喜欢煎饼，那值得牺牲。轮流玩短期厨师，或者立刻有几个冰球，以便您可以同时烹饪很多煎饼。如果必须的话，您可以将煎饼放在200°F烤箱中，铺在衬有厨房毛巾的烤盘上。不要堆叠甚至重叠它们，否则所产生的蒸汽会使它们放松。

还有其他一切温暖。寒冷的岩石黄油是坐在煎饼上的悲伤景象。为了最好的饮食，将黄油，糖浆，甚至是室温下的盘子，甚至更好的温暖。

尽管我最喜欢我的煎饼，但简单地装饰有糖浆和甜黄油，但切成薄片的水果或自制果酱会吸引我。水果应该很成熟，也应该在室温下。您可以将坚果或非常柔软或煮熟的水果添加到面糊中，或者在初次击中烤肉时将其撒在煎饼上 - 如果您想要各种口味，或者有些人喜欢它们，那么这是一个好主意。