去年，我经历了令人振奋，令人不安的经历，去巴黎参加全球糕点和烘焙比赛的Coupe du Monde比赛。可以想象，这是我日常生活的真正变化，与我的妻子辛西娅（Cynthia）进行烘焙业务。我将永远记得一个星期，这在很大程度上是因为我们的团队赢得了奶油蛋卷式面包的高分，那些酵母饲养的面团可以从许多鸡蛋和黄油中获得品味和嫩味。

获得如此具有挑战性的面团获得竞争荣誉是一个很大的激动。但是，因为我们所有人都努力练习并掌握了技巧 - 精确地使用最新鲜的鸡蛋，使面团保持足够冷却以容纳黄油，我们使我们变得潮湿，蓬松鞋垫带有薄金皮，黄色，嫩的内饰和美味的黄油味。

您可能已经看到各种形状和尺寸的奶油蛋卷 - 辫子，戒指，面包，圆形和圆柱体。不过，我最喜欢的是带有帽子的经典式式式形状，称为奶油蛋卷（奶油蛋卷）。当您首次学习塑造这种经典的奶油蛋卷时，从小型的单独卷开始会更容易。

新鲜食材，精亚搏手机版官方确测量

奶油蛋卷来自法国北部奶牛场，那里生产了一些最优质的黄油。我相信黄油使奶油蛋卷制成。我使用的是一种美国黄油，比大多数超市品牌都具有更深的风味和更多的黄油。如果您的市场出售法国黄油，例如echiré或président，则可以尝试其中一种。当然，如果您唯一的选择，您当然可以使用常规的无盐美国黄油；只需确保它是新鲜的，并且没有从冰箱中捡起任何口味即可。您的鸡蛋应该尽可能新鲜，以便您获得最蛋的风味。您的面粉应该是通用的，11 1/2％蛋白质或更高（包装应每份读取3克蛋白质）。面粉应该很新鲜；较老面粉的水分含量是不可预测的，这可能会降低您的比例。

精确测量可以产生更一致的结果。我称重所有东西，包括鸡蛋，加入一部分鸡蛋或少量牛奶以获得确切的重量，因为湿与干的正确比例至关重要。太湿的奶油蛋卷面团会松弛且难以处理，并且在烘烤过程中不会像爆发那样出现。太干的面团会给您带来沉重而干燥的奶油蛋卷，而不是轻巧而蓬松。

用手揉捏

带有这么多黄油的面团需要仔细观看，这样它才能获得适量的混合量，并且不会过热。混合可能会导致面团沉重，而且越来越升高。过度混合的面团过热，而面团又可能会削弱酵母或导致黄油从面团中掉下来。

在凉爽的台面上，揉捏更容易。如果可能的话，我喜欢使用大理石或花岗岩，但是如果您没有这些，请参阅侧边栏以获取保持面团凉爽的技巧。您揉成基本的面团，直到开始变得光滑为止，然后开始用黄油工作。揉捏是折叠，推，投掷和拍打动作的组合。您会很想在这个粘稠的面团中添加面粉，但不要：改用刮板。额外的面粉会使面团变干，产生更严格，更美味的效果。

用槌或滚动销捣碎冷黄油使其更加柔韧，因此更容易分成块并添加到面团中。

当您开始添加黄油时，快速工作很重要。您的手的温暖将有助于将黄油掺入面团中，但是太多的处理会使面团滑水和油腻，这意味着黄油开始掉下来。如果您觉得这种情况发生了，请收集面团并将其藏在冰箱中，以进行五分钟的冷却。同样，使用刮板。继续揉捏，接下来发生的事情确实是一种野性 - 这种粘的面团会变成光滑，丝般的面团，几乎会闪烁。

寒冷的过夜升起和防卵形的防护形成面团

这种奶油蛋卷因在冰箱里度过一整夜而增加了味道和温柔。漫长而冷的上升使面筋放松时间，这使面团更容易成形。漫长的上升还使面团的时间失去了酵母品味，并发展出深层的黄油风味。

您将按照上面的照片塑造面团。不要害怕牢固地处理面团，并一直向下戳以固定帽子。同样，请记住，快速工作很重要。

为形状面包制作一个“校对盒”。塑形和烘烤之间的上升称为证明。专业的面包师使用温度和湿度控制的盒子，但是您可以在家中制作自己的校对盒，在烤箱中放上装满热自来水的有边缘的烤盘（不要将其与形状的面包一起打开）。小奶油蛋糕将需要大约一个小时才能证明；大型通常需要一个半小时。

证明的面包应长到1 1/2到2倍的尺寸，并在戳戳它们时轻轻弹回。这需要一点练习，但是如果不确定，底漆胜过锻炼要好：您易于在烘烤底漆底漆期间获得更好的弹簧。

在证明之前和之后，您都会用鸡蛋釉刷面包；这件双层外套具有特别可爱的光泽。将床单旋转到一半的烘烤中，并在深金棕色时取出滚动。当蛋糕测试仪清洁时，奶油蛋糕是完成的。