摩洛哥拥有世界上真正伟大的美食之一，将地中海，中东和非洲食材与大量亚洲香料融合在一起。亚搏手机版官方摩洛哥曾经是国际香料贸易的主要港口，将世界上的大部分香料纳入其烹饪中，无论是单独或复杂的混合物，例如ras-el hanout，其中可能包括三十多种香料。为了制作美味，真实的摩洛哥菜，使用正确的草药和香料融合比遵循严格的烹饪方法更为重要。与法国烹饪强调精确的技术和时机不同，摩洛哥烹饪方法主要依赖于从剩下的32种成分慢慢慢慢地慢慢地慢慢地煮熟的口味缓慢融合。亚搏手机版官方

In my travels to Morocco, I often visit my friends, the Boutounes family, in Casablanca. In what has become a ritual, I’m greeted with a glass of fragrant tea made with green tea leaves and fresh spearmint. Afterward, we sit down to a traditional Moroccan dinner. Appetizers are a variety of raw and cooked vegetable salads served with freshly baked bread, calledk’sra。然后来碗哈里拉- 丰盛的蔬菜，鹰嘴豆和小扁豆汤。汤本身就是一顿饭，但我知道还有更多。香气从厨房散发出来，宣布典型的摩洛哥菜：鸡肉和橄榄和保留的柠檬。

This marvelous combination of chicken, olives, and柠檬罐头启发了无数食谱，每个食谱都有自己的特殊细微差别。在她的重要书中Couscous & Other Good Food from Morocco，宝拉·沃尔弗特（Paula Wolfert）为这道菜提供了四个不同的食谱。技术各不相同。我的朋友Boutounes夫人使用了传统的方法，将所有东西放在一起，然后将鸡在肉鸡下闪烁几分钟以褐色，然后再上菜，而我的家人受到法国数年的影响，总是棕色的鸡肉。。

任何版本的任何版本中的一个重要组成部分是香料和草药混合物，称为charmoula，这为风味提供了关键的基础。摩洛哥鸡肉食谱的Charmoula包括辣椒粉，姜，姜黄，小茴香，墨西哥卷饼和藏红花，以及平叶帕斯利，香菜和洋葱。

I think you’ll find that this recipe is a good starting point for discovering this signature Moroccan dish. (If you can’t wait a month for the preserved lemons to cure, you can buy them from阿德里亚娜的大篷车。）一旦您按照书面形式遵循食谱，请随时将其适应自己的口味 - 这是摩洛哥的方式。

保留的柠檬 - 独特的摩洛哥风味

除了任何其他成分，保存完好的柠檬都使摩洛哥烹饪与北非和地中海的其他美食不同。

保留的柠檬具有无法复制的味道和质地：同时酸，咸和几乎甜。由于较长的固化时间（一个月），果皮变得柔软而可食用。它失去了苦味，并获得了一种刺激性，可以将摩洛哥的独特，美味的味道赋予任何菜肴。大部分果肉都会分解为盐水。

使用，短暂冲洗柠檬以除去多余的盐。您可以同时使用果肉和果皮，或单独使用果皮，将其切成四分之一，条或小块。

食谱ideas
•加入切碎的柠檬和保存oil-cured黑色olives to a Mediterranean salad of chopped tomatoes, green peppers, onions, cucumbers, and cilantro.
•在烹饪的一半中加入四分之一或切成薄片的柠檬，以炖鸡肉或羊肉菜，在那里他们将肉注入独特的香气。
•通过在烹饪水中添加一些粗切的柠檬，使米饭味道。对于藏红花米饭，同时加入少许藏红花线。