准备

使法律原则

• 预热烤箱至325华氏度(约摄氏325度)。把骨头放在烤盘里，淋上油。烘烤，搅拌几次，使其均匀，直到骨头变成浅金黄色——总共30到40分钟。开着烤箱，把骨头放到有纸巾衬里的盘子里，沥干并擦干锅。把烤好的骨头放回锅里;加入芹菜、洋葱、胡萝卜、大蒜、百里香和胡椒粒。倒入葡萄酒，拌入番茄酱和盐。如果合适，加水覆盖。把平底锅放回烤箱，煮4个小时，必要时加水，以保持骨头覆盖。
• 将锅中的液体通过过滤网倒入一个小平底锅中;丢弃的骨头。用中火煮至沸腾，慢慢煮至2-1/2杯，撇去任何杂质。将浆液转移到储存容器中。

使填料

• 清洗肝脏时，用锋利的削皮刀削去肉上的筋，去掉任何黄色斑点或颜色不均匀的地方。用冷水冲洗肝脏，用纸巾擦干。将肝粗切成1/2英寸的小块。在一个大的sauté平底锅中，用中火加热油。加入洋葱、芹菜和大蒜，煮2分钟;将火调低至中低火，继续煮至蔬菜变得半透明并开始变软——6到8分钟。加入肝、鼠尾草、盐和胡椒;Sauté，直到肝脏煮熟——大约5分钟。将混合物转移到有纸巾衬里的盘子里沥干。将碾碎的无酵饼放入一个中号碗中; add the liver mixture and mix well with a wooden spoon. Taste the stuffing and add more salt or pepper if you wish

把鸡填好烤了

• 修剪掉母鸡身上多余的脂肪;用冷水清洗，然后用纸巾擦干。备用。
• 将胡萝卜、芹菜和洋葱混合在一个能容纳4只母鸡的烤盘底部。
• 预热烤箱至400华氏度。用填充物将每只母鸡的腔松地填满。细雨1 - 1/2茶匙。在每只母鸡身上涂上油，揉搓到皮肤上。在每只母鸡身上撒上盐和胡椒粉。用麻绳把母鸡捆起来(把腿绑在一起，把翅膀塞到后面)。把鸡胸朝上的母鸡放在烤盘里，放在剁碎的蔬菜上。把黄油点在每一块上，平分。(如果有多余的馅料，把它放在一个大小合适的砂锅或烤模里;在烤到一半的时候，把它和母鸡一起放进烤箱。)
• 将平底锅放入烤箱中烤10分钟，将温度调低至325华氏度(约摄氏325度)。再烤40分钟，直到熟透(鸡大腿的内部温度在即时读数温度计上应该显示为160度)，不时检查母鸡是否均匀地褐变，并在烹饪时间进行到一半时将平底锅旋转180度。

做好酱汁就可以上桌了

• 把鸡放到砧板上，盖上锡箔以保持温暖。把蔬菜和锅汁转移到一个小炖锅，加入一杯烤鸡汁。中火慢炖;用文火煮10分钟。用一个细网过滤器将酱汁过滤到另一个平底锅或盛菜的水罐中;扔掉固体，保持酱汁的温度。
• 切下每只母鸡的大腿、腿和胸脯肉——就像切火鸡一样。小心地从每只母鸡里面舀出馅料，放在单独的盘子里。把一只母鸡的肉放在每个盘子的填料上。把酱汁舀在上面，就可以上桌了。

  

提前做出提示

你可以提前几天做好烤鸡;储存，盖在冰箱里。

与红烧卷心菜一起食用。

剩下的烤鸡汁大约有1.5杯。可以在冰箱里保存1个月。