准备

• 母鸡的内脏丢弃或留作他用。用厨房用的剪刀，沿着脊骨的两边切，然后把它们取出来。然后沿着胸骨将每只母鸡切成两半。把鸡翅尖削掉，把母鸡放在一个大碗里。

  在一个小碗里，混合6汤匙。葡萄酒、蜂蜜、百里香、月桂叶和红辣椒片，搅拌使蜂蜜溶解(如果没有完全溶解也没关系)。

  用蔬菜削皮器，把橙子皮剥成大条，让它和母鸡一起滴在碗里。把蜂蜜混合物和洋葱片倒入碗中。搅匀，盖上盖子，冷藏至少4小时或一晚，偶尔把母鸡扔进去。

  烹饪前约半小时，将半只母鸡从腌料中取出，轻轻拍干，尽量不要打扰粘在上面的百里香。把母鸡放在有边的烤盘上，在室温下静置30分钟。(把剩下的腌料丢掉。)在烤箱的前三分之一放置一个烤架，加热烤箱至450华氏度。

  当准备烤的时候，用盐和胡椒粉给两边的半只鸡调味。把它们皮朝上。烘烤母鸡，偶尔涂上融化的黄油，旋转平底锅，根据需要进行褐变，直到将即时读数的温度计插入鸡大腿的肉部分，记录在175°到180°F(注意不要碰到骨头)，大约30分钟。

  如果鸡皮有点苍白，给母鸡涂上油，把烤鸡调高，然后烤，经常转动锅，直到母鸡变成漂亮的金黄色，大约需要2分钟。(仔细观看，防止灼伤。)用铝箔将鸡转移到托盘和帐篷中。

  在带边的烤盘还热的时候，加入剩下的1/3杯葡萄酒，用木勺把锅底的棕色部分刮掉。将酒和果汁倒入一个小炖锅，加入鸡汤。用大火煮2到3分钟，直到酱汁稍微变稠;它应该更像汤汁而不是浓稠的酱汁。关火，加入剩下的1tb。黄油。尝一尝，如果需要的话，加入盐和胡椒。保暖。

  上菜时，将少量酱汁倒在母鸡身上和周围，将剩余的酱汁传递到餐桌上。