准备

使地壳

在6×3-inch烤盘上轻轻涂上烹饪喷雾。填补6-qt。慢炖1/2英寸的水。把一个三脚架或架子放在慢炖锅的底部，它刚好高于水面。

在一个小碗里，把全麦饼干屑、黄油、糖、肉豆蔻和盐混合均匀。将混合物压入锅底，并在锅底向上至少1英寸。

制作填充

将奶油芝士、糖、面粉和提取物放入搅拌机中搅拌。以中速打至均匀，约1分钟。用硅胶抹刀刮碗。加入鸡蛋和酸奶油，低速搅拌，直到混合均匀，基本光滑，偶尔擦一下碗，注意不要过度搅拌，大约4分钟。将馅料倒入锅中。将平底锅放入慢炖锅中，放在三脚架上。用厨房毛巾把慢炖锅的锅盖包起来，以抓住冷凝物，然后把锅盖放在慢炖锅上。在高温下烹饪，直到将即时读数的温度计插入蛋糕中心，记录160华氏度，13/4至2小时。关掉慢炖锅，盖上盖子让芝士蛋糕静置1小时。

从慢炖锅中取出芝士蛋糕，让它完全冷却，大约2小时。放入冰箱，冷藏至少3小时，最好是过夜。

制作顶部

在一个中等大小的碗中，混合桃子，糖和柠檬皮。偶尔搅拌，直到糖溶解，大约15分钟。冷藏至可食用。

小心地移开烤盘的一边，把蛋糕放到盘子里。用勺子把桃子和碗里的果汁浇在蛋糕上，就可以上桌了。