准备

使面团

• 把烤架放在烤箱中央，加热到350华氏度。
• 把甜菜放在烤盘里，用盐和胡椒稍微调味，淋上油，再加1/4杯水。盖上锡箔纸，烤45到60分钟，直到用烤肉叉很容易刺穿。(或者，把甜菜放在有边缘的烤盘上，用耐用的锡箔纸包着烤。)当甜菜冷却到可以处理时，去皮并切成块。
• 在平底锅中加入大约1英寸的水覆盖土豆。用中高火烧开，小火烧开，煮35到40分钟，直到用烤肉叉刺穿。沥干，稍凉。你能拿的时候就把土豆削皮。将土豆通过大米机放入一个大碗中，将其摊开，以帮助水蒸气逸出。
• 将甜菜、鸡蛋和蛋黄放入搅拌机或食品加工机中搅拌至光滑。转到还热着的土豆碗里。加入面粉，1-1/2茶匙。盐和肉豆蔻，用手指轻轻搅拌，直到面团融合在一起;它会很粘。再加1汤匙面粉。一次一次，直到软而不粘。

形状汤圆

• 在2边烤盘上铺上羊皮纸，撒上面粉。在工作台面上轻轻撒上面粉。将面团放在面粉上，用手或擀面杖轻轻擀平，直到3/4英寸厚。如果面团很粘，也在上面轻轻撒上面粉。
• 用撒了面粉的工作台刮刀或刀子把面团切成1/2到3/4英寸宽的条状。用你的手，卷和延长，直到直径约1/2英寸。使用工作台刮刀，切成1/2到1英寸的小块(大小取决于你)。
• 如果你想做出土豆团的纹路，可以用大拇指的一边沿着土豆团板或叉子的尖头轻轻滚动，同时轻轻按压面团。(用叉子做的汤圆比用汤圆板做的要有更明显的隆起。)
• 把土豆团放在准备好的烤盘上，确保它们不接触。如果不马上煮土豆团，用保鲜膜盖上，冷藏4小时。更好的做法是，把土豆团放在烤盘上冷冻，直到变硬。(冷冻土豆汤圆比新鲜土豆汤圆更容易处理，而且更能保持形状。)

做酱汁

• 在一个中等大小的平底锅里混合黄油和鼠尾草。用中低火煮，偶尔搅拌一下，直到牛奶固体变成金黄色，闻起来很香，大约10分钟。取下鼠尾草叶子。(如果你喜欢，可以把它们留到做完的汤圆上;让小的保持完整，但是把大的弄碎。)在酱汁里加少许盐，并保持温热。

煮土豆团并上桌

• 把酱汁准备好，放在炉子上加热。将一大锅加盐的水烧开。把火降到低于沸点。加入土豆团，搅拌一次，直到它们浮到表面，1到3分钟。煮的时候，用漏勺或类似的器具把它们移到碗里。
• 用足够多的酱汁轻轻搅动汤团，让汤团覆盖得很好，如果你喜欢，可以用保留的鼠尾草叶装饰，然后立即上菜。

提前做出提示

你可以将定型的未煮的土豆团冷冻一个月。一旦在烤盘上冻硬了，把它们转移到冷冻袋，然后再放回冰箱。按照指示烹饪，不要解冻。