准备

• 将烤架放在烤箱中央，将烤箱加热到325华氏度。在8夸脱的荷兰式烤箱中加热2汤匙。用中火加热。用2茶匙调味排骨。盐和1茶匙。胡椒。把一半的排骨放入锅中(或者尽量多，不要重叠)，然后用钳子翻炒，直到所有的排骨都变成棕色，每边3到4分钟。将排骨转移到一个大浅盘中，其余的排骨重复上述步骤。把锅里的油倒出来，只留下一薄层。添加剩余的1tb。将油、胡萝卜、芹菜和洋葱倒入锅中。 Season with 1/2 tsp. salt. Cook, stirring and scraping up any browned bits on the bottom of the pan, until the aromatics are soft and lightly browned, 6 to 8 minutes. Add bay leaves and garlic and cook, stirring, until well distributed and fragrant, about 1 minute.

  将1/2杯红酒倒入锅中煮，搅拌以刮去锅底的褐色残渣，直到液体减少到大约2磅。，大约1分钟。

  把所有的排骨(和所有已经积累的汁液)倒回锅里。在排骨上倒入1-3/4杯水、牛肉汤和剩余的红酒，用钳子把排骨尽可能均匀地排列，不要超过两层。

  煮沸液体，盖上盖子，把锅放进烤箱。烹饪，用钳子翻动排骨大约每40分钟，直到它们变软，大约需要2-3/4小时。(在烹饪的过程中，肉可能会从大部分骨头上掉下来;这并不意味着肋骨是完全软的。)

  把排骨转移到盘子或盘子上。让酱汁和固体在锅里放几分钟冷却，然后用一个浅勺，把表面的脂肪尽可能地撇去。用盐和胡椒粉调味，然后加入醋。

  上排骨时浇上酱汁。

提前做出提示

最好提前一天(或至少几个小时)炖排骨，原因有二。首先，这可以让你冷却酱汁，这样就可以彻底去脂。而且，随着时间的推移，味道只会越来越好。重新加热时，把肉放在烤盘里，盖上锡纸，放入350华氏度的烤箱中。在炉子上重新加热酱汁。