准备

• 将烤架放在烤箱中心，将烤箱加热至400°F。将烤架放在有边框的烤盘上，并放在一边。用纸巾将猪肉拍干，用1/2茶匙调味。盐和1/4茶匙。胡椒粉在一个不粘锅中，最好是铸铁锅，用中高温加热油。当油闪着微光时，加入猪肉，一边煮，直到金黄的外壳形成，大约3分钟。
• 重复上述步骤，根据需要滚动猪肉，直到四周烧焦。加入葡萄，将平底锅转移到烤箱中，然后烘烤，直到插入猪肉的即时读数温度计读数为140°F，5到8分钟。从烤箱中取出里脊肉，转移到烤盘上的架子上。用箔纸轻轻搭帐篷，并放在一边。继续烘烤葡萄，直到天黑，稍微干瘪，再烤7到8分钟。用开槽勺将葡萄取出。
• 把煎锅移到炉子上。用中火加热。加入葱和百里香小枝，烹饪，经常搅拌，直到葱开始变成半透明，大约1分钟。加入葡萄酒，加热至中高，煮至约减半，偶尔搅拌，刮去锅底的棕色部分，1至2分钟。
• 加入肉汤煮1到2分钟，不时搅拌，直到减少一半。丢弃百里香枝。加入黄油，一次一块，直到每一块都混合在一起。用盐和胡椒调味。将猪肉交叉切成1/2英寸厚的薄片，立即与烤葡萄和酱汁一起食用。用额外的新鲜葡萄和罗勒装饰。