准备

盐水猪肉

• 在一个大锅里装满1-1/2加仑的水。加入盐，糖，多香果，胡椒，丁香，杜松子，胡萝卜，洋葱，百里香，欧芹和月桂叶，煮沸。从火上移开，让它完全冷却。把猪肉浸在盐水里。盖紧并冷藏2天。

把蒜泥蛋黄酱

• 将蛋黄、柠檬汁、芥末和大蒜放入搅拌器，搅拌至完全混合，大约10秒钟。随着机器的运转，慢慢滴入橄榄油，继续搅拌，直到混合物变得粘稠，大约需要2分钟。用盐和胡椒调味。放入有盖容器中冷藏，直到可以食用。

制作并提供汉堡

• 将猪肉从盐水中取出，洗净，拍干。把猪肉剁碎，然后放进绞肉机里。(如果你没有绞肉机，把切好的肉丁转移到装有搅拌机的碗里
  搅拌，中速搅拌，3到5分钟，将其搅成小块。)将混合物混合成6盎司。圆面包直径的小馅饼;把剩下的猪肉留作其他用途。
• 在一个大煎锅里，最好是铸铁的，用中火加热油。加入洋葱，1/2茶匙。盐，1/4茶匙。胡椒粉，煮大约8分钟，直到变软，变成金黄色。转移到碗里。在同一个煎锅里分批煮，用中高温把肉饼煎至金黄色，大约6分钟，然后翻面，煎至另一面金黄，大约5分钟。在汉堡上放上洋葱和奶酪，盖上盖子让奶酪融化，大约1分钟。
• 把汉堡放到一个大浅盘里，再搭一个帐篷，用锡箔来保暖。擦干煎锅，然后恢复中低温。在平底锅里烤面包。在每个面包的底部涂上芥末，顶部涂上aïoli。在每个面包的底部堆上生菜丝，然后在上面放上汉堡和番茄片。用上面的面包盖上，就可以上桌了。