准备

让莎莎

• 将橙汁、酸橙汁、洋葱汁、辣椒汁、牛至和盐倒入一个中等大小的碗中。盖上盖子放入冰箱，直到洋葱开始变成粉红色，大约2小时。加入芒果。

腌的鱼

• 用中低火加热8英寸的平底锅。将孜然籽、花椒和多香果在平底锅里烤一烤，偶尔摇晃一下，直到孜然籽发出香味，颜色稍深，约2分钟。转移到香料研磨机或研钵中。加入红木种子，牛至和辣椒粉，磨成粉末。转移到一个小碗里。
• 大蒜捣碎，加入1/2茶匙。用研钵和杵或厨师刀的侧面把盐揉成糊状。加入香料、橙汁、酸橙汁和橄榄油。搅拌均匀。把腌料涂满鱼的全身。转移到盘子和冷藏，盖上盖子，至少30分钟，最多2小时。

组装炸玉米饼

• 准备一种介质(350°F至375°F)的气体或木炭烤火进行直接烧烤。给格栅上油。分批进行，将玉米饼单层加热，转动一次，直到柔软，并留有烤架上的痕迹。堆在一个布衬里的篮子或盘子，并包裹以保持温暖。
• 在鱼的两边刷上橄榄油，用少许盐调味。烤架，翻动一到两次，直到烤透(刀尖插入中间，碰到嘴唇的时候应该是热的)，总共8到12分钟。
• 把鱼放到砧板上。用两把叉子把鱼粗切成丝。将玉米饼分放在一起，用一个漏勺在每个玉米饼上撒上莎莎酱。用鳄梨片装饰即可食用。

提前做出提示

调味汁可以冷藏1天。在食用前把它放在室温。