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准备

用家禽剪，沿着鸡的脊骨两边剪。翻转鸡肉，用力按压胸部中心，折断胸骨，使鸡肉平躺。你可以看到这种技术的视频，叫做蝴蝶飞行，在这里.
在鸡肉两面均匀地撒上1-1/2汤匙。犹太食盐。将鸡肉放入一个9×13英寸的Pyrex烤盘（或其他大型无反应烤盘）或一个大的拉链塑料袋中。加入柠檬汁和莱姆汁，把鸡肉裹好。盖上盖子，在室温下放置30分钟。
同时，将酸奶、芫荽、大蒜和生姜混合在一个大的、浅的、无反应的碗中，搅拌直到混合物光滑，所有调味品均匀分布。沥干鸡肉上多余的柑橘汁，但不要拍干鸡肉。将鸡肉放入碗中，加入酸奶腌料，在鸡肉四周涂上一层酸奶，并尽可能将酸奶混合物涂抹在胸部和大腿皮肤下。盖紧盖子，冷藏2至4小时。如有必要，偶尔翻转鸡肉，使所有表面均匀涂上腌料。
将烤架放在烤箱中央，将烤箱加热至375ºF。烹饪前，将鸡肉从腌料中取出，并丢弃腌料。不要擦去鸡肉上的腌料，因为它会使肉保持湿润，在烤制时形成美味的外壳。将鸡皮一面朝上放在烤肉盘上，或放在有边框的烤盘内的架子上。撒上盐。将翼尖塞入胸前。烤45至55分钟，直到汁液流干，大腿温度达到175º至180°F。让鸡肉静置10分钟，然后切成四分之一份食用。

寻找一种相当丰富的奶油霞多丽，以补充腌汁中的香料和乳制品成分。试试索诺玛县的圣让霞多丽城堡或卡内罗斯的本齐格家族霞多丽酒庄。

用剩下的鸡肉做一个快餐咖喱鸡肉苹果沙拉.

（4级）阅读评论

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巴基巴杰| 07/06/2017

事实上，我没有认真按照说明，把柠檬汁和酸橙汁和酸奶混合在一起。结果很好。这可能有助于缓解其他评论者遇到的酸味。每个人都喜欢这个食谱。
帕斯塔克斯| 01/19/2017

我同意另一位评论员的观点，在精细烹饪上有更好的鸡肉食谱。我对它的味道没什么印象，我的鸡肉也不像照片上的那么漂亮？？。可能不会再这样了。
黄瓜| 04/27/2014

我已经做过两次了，我认为第一次失败是我尝试烧烤它的坏主意。但即使是烤箱烘烤也不能产生良好的风味。它有点酸，而且皮肤真的不脆。精细烹饪中有更好的揉搓和腌料。
詹丘24| 06/11/2010

这是为一群朋友做的，结果非常棒——每个人都想要这个食谱。很简单——我有一个屠夫蝴蝶鸡给我（可能被认为是作弊，我知道，但我就是这样滚的）。