准备

• 按照下面的说明修剪蔬菜。如果你有秤，在蔬菜修剪后称一下重量:你应该有10盎司修剪过的芦笋，10盎司修剪过的青豆，12盎司削过皮并修剪过的胡萝卜，或者10盎司三种修剪过的蔬菜混合在一起。如果你没有磅秤，把蔬菜平铺在一个10英寸的sauté平底锅里，看看份量是否合适;它们应该覆盖锅底，最小限度的重叠(一点点就可以了，因为蔬菜在烹饪时会收缩)。
• 加热橄榄油和2茶匙。在一个10英寸的直边煎锅中用中高火加热黄油。确保你选择的平底锅有盖子。当黄油中的牛奶固体刚开始变成坚果棕色时，加入蔬菜和盐，用钳子搅拌均匀。将蔬菜排成一层（或尽可能多地排成一层）。在不搅拌的情况下煮3到4分钟，直到底部完全变成棕色。翻炒，再煮2分钟，使另一面稍微变成棕色。倒入鸡汤，立即盖上锅盖，慢炖2至3分钟，直到液体几乎完全蒸发。将锅从火中取出，加入柠檬汁、第戎和剩余的1茶匙。将黄油和蔬菜搅拌均匀，用耐热抹刀或木勺从锅底刮去所有棕色的部分。立即单独食用，或将平底锅的内容物倒在一个小盘子上，按家庭方式食用。

为了均匀烹饪，把蔬菜切成均匀的大小

• 胡萝卜
  修剪顶部和尾部，剥胡萝卜皮。将它们交叉切成两半，然后将较厚的一端纵向切成两半，使其宽度大致相同，不超过34英寸（长度可能不同）
  
• 芦笋
  把矛的末端剪掉，使所有矛都有6到7英寸长。
  
• 青豆
  切掉所有棕色斑点。修剪茎端（如果枯萎，修剪尾端）。
  

添加:3个中葱，去皮，切成两半。把它们和蔬菜一起放在平底锅里，不要取出。
添加:2或3小枝新鲜百里香和迷迭香，捆成一小捆。在加入第戎和柠檬汁之前，先把蔬菜和蔬菜放在一起，然后取出。
替换：1茶匙。香醋和1 tb。第戎的橙汁和柠檬汁。