准备

• 将糖、醋、jalapeño、肉桂棒和丁香放入一个大而耐用的平底锅中。用中高火煮3到4分钟，直到糖完全溶解。
• 拌入梨、洋葱、蔓越莓、结晶姜、芥末籽、新鲜姜和1/4茶匙。盐将温度降至中低温，盖上盖子，慢炖，偶尔搅拌，直到混合物变软，液体有所减少，约45分钟。揭开盖子继续炖，直到液体几乎蒸发，大约10分钟后。去掉肉桂棒和丁香。如果你不把酸辣酱装罐，让它冷却，分成3个8盎司的干净罐子，冷藏一周。

对于酸辣酱：

• 放三个8盎司的空杯子。玻璃罐头瓶，装在一个装有支架的大罐头瓶里。水应该完全盖住罐子。盖上盖子，煮沸，然后关火。把盖子放在碗里，用很热的水盖上(开水会破坏密封)。
• 从水中取出罐子并将其排空。把酸辣酱分在三个热罐子里。填充至顶部1/2英寸范围内，并用纸巾将边缘擦干净。把盖子拧紧。
• 将罐子放回装水的罐子中，确保水至少覆盖罐子2英寸。盖上盖子煮10分钟。用钳子取下罐子；让他们在柜台上冷静下来。当罐子冷却时，你应该会听到爆裂声，这表明真空密封已经起作用了。