准备

擦:

• 将红糖铺在烤盘上，晾干一两个小时，防止结块。将红糖和剩余的原料筛在一个碗里;亚搏手机版官方你可能要分批做。搅拌相结合。(或者，把原料放在食品加工机里搅拌。)亚搏手机版官方

酱汁:

• 在一个大平底锅里，混合所有酱料。亚搏手机版官方中火加热，搅拌均匀，使香料溶解。小火煨酱汁30分钟，不盖盖子，偶尔搅拌一下。

准备排骨:

• 去除覆盖在板骨一侧的厚膜:用刀将板一端的膜分开，然后将手指压在下面。把它拉到板的长度，然后扔掉。找到裙子——肉边底部弯曲的肉瓣——剪掉边缘的厚膜。使用一把锋利的刀，切断肋骨的尖端，切割平行于底部的slab。把肋骨切成几块。将香料涂抹在肋骨和鸡肋的两侧。

• 准备火源时，用烟囱起子点燃40至50块优质木炭。当炭火开始燃烧时，将它们从启动器中取出并堆叠在烤架的一侧。(如果你没有烟囱启动器，把木炭堆在烤架一侧的金字塔形皱皱的报纸周围，然后点燃报纸。煤在20到30分钟内就会变热。)

• 在煤堆上加入3或4块手工大小的苹果或橡木硬木，最好两者都有一点。在煤旁边放一个盛满水的馅饼锅。将炉排放置在煤块上方，这样你就可以根据需要添加煤块和木片;否则，你得把炉栅抬起来。

• 当炭火的白度达到90%时，把肋骨放在烤架上的任何地方，但不要直接放在炭火上。用盖子盖上烤架，确保通风口在远离火的一侧。烹饪排骨约2小时，保持温度230°至250°F，根据需要调节烤架上的通风口。(打开通风口可以让更多的氧气进入，从而提高温度。)如果温度下降到230华氏度以下，就多加点煤。(排骨放上30分钟后，你可能需要加15到20个煤。)

• 大约2到2-1/2小时后，把肋骨翻过来。再往火里添些煤和几块硬木。继续煮排骨约2小时。要看排骨是否做得完美，取下其中一块，尝一尝。你也可以拉一根肋骨;如果肉煮熟了，你应该可以轻松地把排骨扯下来。
• 如果你想在烤的时候给肉涂上烧烤酱汁，那就把一些酱汁倒进一个单独的容器里(避免污染整批肉)，在最后半个小时的烹饪过程中，每15分钟刷一次肋骨的两边。或者，你可以把所有的酱汁都放在旁边。
• 把排骨从烤架上拿下来，静置10分钟左右。将肉片切成一块块的排骨，趁热上桌时，要在旁边加上烧烤酱。
• 你也可以把排骨冻在板子里，以备日后享用。让它们冷却，用足够的保鲜膜包裹，然后冷冻。为了达到最好的效果，先在冰箱里解冻，然后在225华氏度的烤箱里加热大约一个小时。我用保鲜膜在低温下加热，没有任何问题。但你也可以把它们打开放在箔纸覆盖的平底锅里加热。如果你想在烤架上重新加热，用铝箔纸包起来。