每年的这个时候，每个人都在寻找快速的方法来增添一块普通的烤牛排，鱼或鸡肉。我最喜欢的解决方案包括浸入调味料：在世界各地烧烤小径上发现的那些相对较薄，易爆炸的调味品。他们的本质是自发性 - 不需要漫长的沸腾或混合。您只需将成分搅拌在一起，因此这些调味料是快亚搏手机版官方速夜间餐点的理想选择。而且它们不仅是为了烤食物 - 它们同样吸引了烤肉或炒肉，家禽或鱼。

Most of these sauces balance richness with the piquancy of an acid: olive oil offset by vinegar, for example, or peanuts counter-pointed by lime juice. Because they’re so simple, dipping sauces rely on the assertive flavors of fresh herbs, fiery chiles, pungent garlic or onions, or tongue-tweaking citrus juice.

阿根廷的奇米秋里酱是该物种的杰出例子—a bright green sauce, rich with olive oil and redolent with garlic. There are probably as many versions as there areasadores(pit masters) to serve them. The most basic chimichurris, found among theGauchos（牛仔）潘帕斯（Pampas），只不过是用油和一些醋湿润的干牛至和热辣椒片。当您冒险前往布宜诺斯艾利斯（Buenos Aires）流行的牛排屋时，辣椒变得更加充满活力和美味。加入了吸血鬼剂量的大蒜（我的食谱有点温和），并带有切碎的新鲜欧芹（后者是大自然的漱口水，散发出大蒜的恶臭攻击）。醋抵消了油的丰富度。总体效果就像没有奶酪的松散香蒜酱一样。我想不出牛排，切碎，甚至是烤鸡胸肉，这不会被勺子无法改善。

搬到巴塞罗那，我们在A中发现了相同的阳光和酸加泰罗尼亚醋使法国版本的酱似乎做的wnright anemic. Spanish pit masters load up their vinaigrettes with capers, onions or shallots, diced tomatoes, and pickles—some go so far as to add diced olives or hard-cooked eggs. Catalan vinaigrette is one of three condiments invariably served with grilled seafood or meat in northeast Spain (the other two are alioli—garlic mayonnaise—and romesco—a roasted vegetable, chile, and nut sauce). If you’ve never thought of vinaigrettes as having much substance, this baby is for you.

东南亚人特别擅长蘸酱的艺术，没有他们，越南Bo Bun或Thai Satay就不会一样。这些是真正的浸泡调味料 - 在小碗中放置，您可以在其中灌清楚地灌输烤牛肉，猪肉或微小的串在一起。这dipping sauce我包括了来自东南亚几种美食的借款：来自泰国的鱼酱，印度尼西亚的Sambal Oelek（智利糊），Cilantro和来自越南的薄荷。尽管它含有花生，但这种蘸酱与该地区的奶油花生酱有很大不同。在这里，坚果增加了甜味和紧缩。

将这些调味料与几乎所有烤食物配对

当您提供这些调味料时，您当然可以遵循传统 - 牛肉，加泰罗尼亚醋，带烤家禽或海鲜，亚洲蘸酱烤豆腐或猪肉。但是我更喜欢混合匹配方法。所有这些都足够坚固，可以忍受最坚固的牛排或抢劫，但没有一个人如此强大，以至于无法与烤鱼一起食用。调味料可以用作蘸酱，在这种情况下，您想为每位客人提供一个小碗，或者您只需将它们倒在菲力片或任何刚刚切下的烤肉上即可。