无论你在世界上哪个大城市，你都有可能在至少一个繁忙的街角找到一家熙熙攘攘的炸鸡店。在众多可用的炸鸡中，我最喜欢的是日式炸鸡——味道鲜美，外皮酥脆，肉质细嫩。对于这种风格的大多数版本，肉是油炸一次，稍微冷却，然后再次油炸。双层煎炸是在外面涂上最脆的涂层，在里面涂上美味多汁的鸡肉的秘诀。

这道日本菜我最喜欢的四种风格是卡拉奇、塔苏塔格、南班和特巴崎。卡拉奇和塔苏塔奇在日本非常流行。唐扬通常在通用面粉或马铃薯淀粉中提取。经过多次实验，我发现将两者结合使用效果最好，因为它们的用途不同。马铃薯淀粉使其具有轻微的酥脆感，而万能面粉则能锁住水分。另外，我喜欢在卡拉奇用一些新鲜的水果泥，比如木瓜或菠萝，因为酶能分解鸡肉中的蛋白质，使鸡肉更嫩。

塔苏塔格，以我成长的奈良县的塔苏塔河命名，与卡拉奇很相似，但使用的腌料一经油炸，鸡肉就会变成深红色。它只涂了马铃薯淀粉。据说，这道菜让人想起了它在秋天的名字，当时红色的枫叶落在白色的波峰河里。

我喜欢的另外两种风格鲜为人知，但也很美味。鸡南板在鸡蛋糊上涂一层，然后蘸上糖醋酱。对于tebasaki，名古屋风格，鸡翅趁热蘸上调味汁，然后用胡椒和芝麻调味。

有了这些食谱，你就不必越过国际日期线去发现为什么炸鸡在日本如此受欢迎。