准备

• 将烤箱架放置在烤箱的顶部和底部三分之一处，并将烤箱加热至350°F。用羊皮纸将2个大边烤盘排成一行。
• 在一个大碗里混合炼乳、浓缩咖啡粉、肉桂和香草。加入椰子，用大硅胶抹刀搅拌，直到完全混合。
• 用电动搅拌器中速搅拌蛋白和盐，直到形成硬峰，大约4分钟。用抹刀，将蛋白折叠到椰子混合物中。把混合物挤成一堆。
• 用湿手或两个湿勺子，轻轻地将一大汤匙的面糊揉成直径约1-1/2英寸的球状。在烤盘上间隔2英寸。
• 烘烤、旋转并在中途交换盘子的位置，直到杏仁饼斑点呈金棕色，其下侧被晒黑，大约需要25分钟。
• 在架子上的烤盘上短暂冷却，然后将杏仁饼直接转移到架子上，使其完全冷却。

提前提示

杏仁饼将在室温下无盖保存最多3天，或在密闭容器中冷藏最多3周。它们也可以冷冻长达6个月。