准备

• 将鸡肉拍干，加入1-1/2茶匙调味。盐和1茶匙。胡椒。热1 Tbs。将油倒入7夸脱的荷兰烤箱或其他重型锅中，中高温加热。分批烹调鸡肉，带皮的一面朝下开始翻动一次，直到金黄，总共需要8到10分钟。转移到盘子上。
• 倒出锅里所有的脂肪，只留下一薄层，把火调到中火，加入剩下的1汤匙。石油。加入火腿，烹饪，偶尔搅拌，直到脆，1到2分钟。加入洋葱，芹菜，胡萝卜和1/2茶匙。放入盐，翻炒，直到蔬菜变软，呈浅褐色，大约5分钟。加入葡萄酒，把火调到中高，然后烹饪，刮掉所有棕色的碎屑，直到锅几乎干了，大约3到5分钟。
• 把鸡块放回锅里。加入肉汤、土豆和牛至。烧开后转小火，盖上盖子煮10分钟。加入橄榄，把鸡肉翻过来，盖上盖子继续烹饪，直到鸡肉煮透(温度165华氏度，即时读数)，又要10到15分钟。
• 把鸡肉、红薯和橄榄放到上菜的盘子里，用锡箔纸盖上，保温。将炖好的液体用中高火煮沸，搅拌5到10分钟，直到稍微变稠。丢弃的牛至。把一些酱汁倒在鸡肉上，然后上桌，把剩下的酱汁递到桌子上。