又称为
野生墨角兰
它是什么?
牛至是一种温暖、芳香的草本植物，在意大利、希腊和拉丁美洲烹饪中广泛使用。它和马郁兰很接近，但它没有马郁兰的甜度，味道更强烈，更刺鼻。新鲜的和干燥的都可以买到。新鲜的牛至有一种更温和、更精致的味道，但这两种形式都非常适合搭配以番茄为基础的菜肴，比如意大利面和披萨。
墨西哥牛至看起来和地中海地区的牛至相似，但是墨西哥牛至有更强烈的树脂和泥土的味道。(这些植物来自不同但关系密切的植物科。)虽然你可以在要求使用墨西哥牛至的食谱中使用后者，但它不会带来同样强烈的味道。
如何选择:
超市用不同的方式包装新鲜香草:在小塑料盒,系与橡皮筋束,有时在一锅仍在增长。无论包装,寻找草药与充满活力的色彩和香气闻)(打开盒子,并避免那些跛行或泛黄,有黑色的斑点,或完全不闻起来清爽开胃的。
如何准备:
只有当你准备使用草药时才清洗它们，因为过多的水分会缩短它们在冰箱中的保质期。温室里的草本植物将比田间种植的更干净，可能不需要清洗。但如果草药看起来或摸起来像沙子，不管它们来自哪里，都要清洗它们。
清洗新鲜的香草时，把它们放在一大碗凉水里，用飕飕的声音把它们吹散。用你的手、筛子或撇油器将药草从水中提出来。如果你看到碗底有很多沙砾，用一碗清水再洗一遍。用色拉搅拌机把它们吹干，或者用干净的毛巾把它们卷起来轻轻吸干。
用锋利的刀或剪刀剪碎新鲜的牛至叶。切药草时急需一把锋利的刀。暗淡的叶子会压伤嫩叶，给你变黑而不是变绿的结果。试着用剪刀剪掉少量。
如何存储:
你可以将新鲜的牛至放入塑料袋中冷藏3天。干燥的牛至应存放在阴凉、避光的地方不超过6个月。
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