Preparation

做柠檬凝乳

• Bring 2 inches of water in a 3-quart saucepan to a simmer over medium heat. In a stainless-steel bowl that fits snugly in the saucepan without touching the water, combine the sugar, lemon juice, lemon zest, and rosemary. Set the bowl over the saucepan, whisk in the egg yolks, and continue to whisk until the mixture thickens and registers 160°F on an instant-read thermometer, 5 to 10 minutes.

  关闭热量，将碗放在水面上。加入盐，然后一次搅拌一块黄油，搅拌直至每次添加之间平滑。通过细筛将其过滤到一个中等大小的碗中，并用保鲜膜盖住，将其直接压在凝乳的表面上。冷藏直至充分冷藏，3小时或最多2天。

Make the shortbread dough

• 将面粉，糖果的糖，松子和盐放在装有桨附件的立式搅拌机中，并以低速混合以混合。加入黄油，继续以低速混合，直到面团光滑，约1分钟。将面团分为三分之一，用塑料包裹每块，然后按扁平磁盘。冷藏至少2小时或过夜。

烘烤两批壳

• 用烹饪喷雾剂喷涂二十五个2英寸喇叭形或凹槽的塔特模具。一次与一轮脆饼面团一起工作，将面团在两块羊皮纸之间滚动到1/8英寸的厚度。使用2-1/2英寸的圆形切割器，将面团切成圆圈 - 您需要25个圆圈才能进行第一批。收集任何废料并冷藏以重新滚动。使用金属刮刀，将圆形转移到塔特锅中，然后将面团压入平底锅中。修剪蛋tough面团，以便用拇指沿锅的边缘通过锅齐平。用叉子刺几次，将每个塔杆刺穿几次，在有框的烤盘上排列，然后冷藏直到冷藏约30分钟。

  同时，将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到350°F。

  Bake the tartlet shells until they’re deep golden-brown, 10 to 15 minutes. Transfer the shells to a rack to cool. Remove the shells from the pans and store in a sealed container at room temperature for up to 2 days.

  Repeat rolling and cutting the remaining dough and scraps, which you can re-roll once, to yield 25 more circles. Bake, cool, and store as above.

Make the garnish

• 用中火加热8英寸煎锅中的油。当油脂闪烁时，加入松子。将螺母扔到30秒至1分钟的褐色。用一个小的开槽汤匙，将螺母转移到衬有纸巾的板上。撒上少许盐，冷却。在密封的容器中存放长达2天。

Assemble the tartlets

• Put the lemon curd在装有1/2英寸平原尖端的糕点袋中(Ateco #806). Pipe the curd into the tartlet shells and top each with 3 pine nuts. (Reserve any remaining curd for another use.) The tartlets may be assembled up to 4 hours ahead.