学习爱上甜菜并不像你想象的那么难，因为烤甜菜与其说是甜菜，不如说是一种又甜又嫩的烤蔬菜。如果你喜欢烤胡萝卜或烤洋葱，甚至烤土豆，你应该烤一根甜菜。你甚至不需要削皮;甜菜切片或切成楔形，只需要一个热烤箱，使其边缘变脆，焦糖化，中间又嫩又湿。

当我需要即时满足时，我会把甜菜切得很薄，然后在烤盘上“快速烤”它们。首先加入一点橄榄油，盐和香草，这些漂亮的小块在高温下不到25分钟就会变成焦糖。我尽量不把刚从烤盘上拿下来的全部吃掉(尽管我无法抗拒那些非常薄的可以做成薯片的薯片)，因为它们是沙拉或配菜的绝佳基础。

但当我有时间的时候，我会用小火慢烤大块的甜菜．我用锡箔纸包好楔子(这样蒸汽就能把它们煮透)，但在与热锅接触的地方，它们仍然会在汁液中焦糖化。这些丰盛的甜菜是很好的选择，因为它们既温暖又寒冷，涂上香醋或温热的调味汁，堆在大浅盘上，供家庭用餐或作为自助餐的一部分。无论你选择什么方法，记得给甜菜加一点酸——它们喜欢醋、柠檬汁和橙汁——甚至是浓郁的奶油添加物，如山羊奶酪、crème fraîche和辣根酱，以平衡它们强烈的甜味。

甜菜的想法

简单地把烤甜菜端上桌，加或不加柠檬汁或少许醋。或者用在其他的菜肴中，或者在下面的想法中:

•将菠菜或西洋菜等嫩菜与切碎的生姜和大蒜一起炒。将烤好的甜菜片或甜菜角放入锅中;用一点橙汁和苹果醋去釉。温暖的服务。
•铺上烤甜菜片，上面放上一点美味的蓝纹奶酪和烤菲力牛排。
将烤好的甜菜角浸泡在橙汁、柠檬汁、新鲜百里香、橄榄油、盐和胡椒中。铺上芝麻菜，配以烤榛子。