两种常见的疯狂代理 - 小苏打和发酵粉 - 具有类似的名称和类似的角色，但它们也具有显着的差异。
小苏打是一种也称为碳酸氢钠或苏打碳酸氢钠的白色可溶性化合物。它是极其碱性的，并将促使在与酸或更简单的混合时产生二氧化碳气体的化学反应，产生导致面糊升高的气泡。为了让苏打水生产轻盈，通风煎饼和松饼，击球手必须具有正确的酸度（来自酪乳，酸奶，柠檬汁，苹果酱，醋或蜂蜜）。如果击球手中没有足够的酸度（例如，例如，例如，替换酪乳的新鲜牛奶），则小苏打不会转化为二氧化碳气体。由此产生的击球手不会妥善升起，未转化的小苏打将留下令人不快的肥皂味。
发酵粉表现出采用相同的原理，以产生二氧化碳气泡来提高烘焙食品，但与小苏打不同，发酵粉含有其本身的催化剂。烘焙粉含有发酵苏钠和酸，使其可以与任何类型的液体混合并产生自己的泡沫产生反应。
双作用发酵粉是市场上最常见的烘焙粉。它含有两种类型的酸（通常是牙垢和硫酸氢钠），当第一次润湿时反应的一种反应，并且在烤箱的热量之后反应的一种反应。
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