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对于Quenelles

• 1-1/2磅红鲑鱼，剥皮，切除销钉骨头，切成1英寸的碎片
• 4盎司。冷鲑鱼，切成条
• 3汤匙。马佐餐
• 2汤匙。切碎的葱
• 1汤匙。非辣椒刺山柑，排干和切碎
• 1汤匙。第戎芥末
• 1汤匙。蜜糖
• 2汤匙。切碎的新鲜平叶欧芹
• 2汤匙。切碎的新鲜莳萝
• 2个大鸡蛋，殴打
• 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉

为了汤

• 3 QT。冷水
• 1个中型红洋葱（约8盎司），去皮和四分之一
• 3个中型胡萝卜（大约4盎司），剥皮并切成1英寸的碎片
• 2肋骨芹菜，切成1英寸的碎片
• 少数新鲜的欧芹茎
• 几个新鲜莳萝茎

给沙拉用的

• 4盎司。煮甜菜，切碎
• 3汤匙。红酒醋
• 2汤匙。准备的辣根；品尝更多
• 1汤匙。蜜糖
• 2茶匙。第戎芥末
• 3/4杯超级橄榄油
• 1束新鲜的平叶欧芹，被送入小树枝（4个松散的杯子）
• 1束新鲜的薄荷，茎并撕成碎片（1-1/2松散包装的杯子）
• 1杯新鲜的莳萝小树枝