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配方

野生三文鱼配香草沙拉和辣根油醋汁

份:8

在这占据宫廷鱼类中,用于通常的鲤鱼或白鲑的副鲑鱼使得一个传统上要求更加苛刻的准备比较近距离。配有轻型草本沙拉和漂亮的香醋,在标准的辣根装饰上扮演的味道,Quenelles成为主要课程的展示型铅。要节省时间,请在“生产”部分中查找预先煮熟的甜菜。

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油炸鸡肉的

  • 1-1/2磅的红鲑鱼,去皮,去针骨,切成1英寸的块
  • 4盎司冷烟熏鲑鱼,切成条
  • 3 Tbs。熟肉
  • 2 Tbs。切碎的小葱
  • 1 Tbs。非平行的酸豆,沥干并切碎
  • 1 Tbs。第戎芥末
  • 1 Tbs。蜂蜜
  • 2 Tbs。切碎的新鲜平叶欧芹
  • 2 Tbs。切碎的新鲜莳萝
  • 两个大鸡蛋,打匀
  • 粗盐和现磨黑胡椒

为了肉汤

  • 3 QT。冷水
  • 1中的红洋葱(约8盎司),去皮和四分之一
  • 3个中等大小的胡萝卜(每个约4盎司),去皮,切成1英寸的块
  • 2根芹菜排骨,切成1英寸的块
  • 一把新鲜的欧芹茎
  • 少数新鲜的莳萝茎

的沙拉

  • 4盎司煮过的甜菜,粗略剁碎
  • 3 Tbs。红酒醋
  • 2 Tbs。准备好的辣根;更多的味道
  • 1 Tbs。蜂蜜
  • 2茶匙。第戎芥末
  • 3/4杯超初榨橄榄油
  • 1束新鲜的平叶欧芹,摘成小枝(4个松散包装的杯子)
  • 1束新鲜薄荷,去梗,撕成碎片(1-1/2杯松散包装)
  • 1杯新鲜的莳萝枝

准备

使肉汤圆

  • 在中碗中,将所有成分混合1茶匙。亚搏手机版官方盐和1/2茶匙。胡椒。转移到食品加工器并脉冲6到8次,使鲑鱼切碎。不要超过一个纹理,纹理将是海绵状的。
  • 使用2盎司。用勺(或大勺)蘸湿手,轻轻地将鲑鱼做成16个卵形;每个大约2盎司重。放在铺有羊皮纸的烤盘上,盖上保鲜膜,冷藏1小时即可凝固。

做肉汤,煮丸子

  • 将水,洋葱,胡萝卜,芹菜,欧芹和莳萝放入一个8夸脱的大杯中。锅中加热至沸腾。把火调到中慢火煮10分钟。轻轻地把鲑鱼油倒进锅里,翻炒几分钟,直到变硬,但中间还是半透明的,然后切一个更厚的薄片,大约5分钟。用一个漏勺,移到一个大盘子里。用纸巾轻轻拍干。冷却至室温。盖上盖子冷藏至少2小时,最多2天即可食用。

使醋

  • 把甜菜、醋、辣根、蜂蜜和芥末放在搅拌机里打成泥。打开搅拌机,平稳地加入油,直到油滑并乳化。加入盐和胡椒粉调味(约1/2茶匙)。每个)。盖上盖子冷藏2天即可食用。
  • 在一个大碗里,把芝麻菜和香草和足够的油醋拌在一起,使其沾上一层薄薄的油醋。8个沙拉盘里各放2个鲑鱼丸子。在上面放一堆香草沙拉,淋上剩余的油醋汁。

提示

可以提前2天将鱼丸煮熟。
•醋油沙司可以提前2天制作。

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