准备

• 通过最热的洗碗机周期运行2夸脱大小的梅森罐子及其盖子进行消毒。
• 将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到400°F。
• 将甜菜放入烤锅中，用油淋上毛毛雨，然后扔掉。用箔纸盖住，烤直到嫩，1-1/2小时。让冷却至室温。将甜菜剥，切成1英寸的碎片，然后转移到一个大碗中。
• Remove the green tops and roots from the onions or scallions. Slice spring onion bulbs into wedges, or cut the scallion whites into 2-inch pieces.
• 将醋，水，糖，盐和香料混合在中锅中，并用中火煮沸，搅拌以溶解糖和盐。加入洋葱或葱，盖上，关闭热量，然后浸泡1分钟。用开槽的勺子去除洋葱或葱，将盐水留在锅中，然后轻轻扔甜菜。
• 将甜菜和洋葱打包到罐子中。将香料从盐水中过滤，然后将盐水倒在蔬菜上，留下1/2英寸的头部空间。让冷却至室温。
• 将盖子紧紧拧紧，并在食用前在冰箱中固化2周。泡菜将在冰箱中保存长达3个月。

•与切成薄片的牛里脊肉或荷包鱼一起食用。

• Finely chop and fold into a cold grain salad, along with hard-boiled eggs, tuna, and olives.

•切碎并折叠到土豆沙拉中，搭配一点蛋黄酱或希腊酸奶。

The recipe calls for curing the pickles in the refrigerator, but if you’d rather make them shelf-stable until they’re open, you can process the beets in a hot-water bath. Though they will soften over time, the unopened pickles will keep for up to 1 year at room temperature. Simply follow这些关于热水罐头的说明，处理罐子10分钟。