准备

• 在食品加工机的碗里，把面粉、糖和盐搅拌15到30秒。加入黄油，搅拌30到60秒，直到它和核桃仁差不多大小。
• 将混合物倒入一个中等大小的碗中，在中间挖一个孔，加入水，用叉子搅拌混合。将面团揉几次，然后继续加水，直到面团完全合在一起。(如果是干裂的，就需要更多的水。)
• 将面团揉成1英寸厚的长方形，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏至少30分钟。面团可在冰箱中保存3天;保持包装，直到准备使用。
• 烤皮时，在烤箱底部的三分之一处放一个架子，如果你有的话，在架子上放一块烤石。把烤箱加热到425华氏度。在13×18-inch边的烤盘上铺上羊皮纸。
• 在撒了少许面粉的表面(或羊皮纸上)，将比烤盘稍大一点的面团展开，大约15×20英寸。将面团揉到擀面杖上，轻轻展开，放到准备好的烤盘上。将面团轻轻压入平底锅的底部和角落;它应该从锅的两边冒出来，刚好超过锅的边缘。
• 用削皮刀切掉多余的面团。用叉子在面团底部戳个洞(这个过程叫做对接)，然后冷却大约30分钟。
• 在面团上放一张铝箔纸，再在上面放一张大的带边烤盘。烤面皮(如果使用的话，放在烤石上)，直到面皮边缘变硬、凝固，面团变成浅金黄色，大约需要15分钟。移开上面的平底锅和锡纸，把平底锅放回烤箱，直到面团变干，还要2到3分钟。使用前完全冷却。