食谱
黑麦 - 卡拉威schupfnudeln配烤猪肉和dijon奶油酱
Servings:4至6
一个简单的奶油酱驯服了双猪肉的好处，并为黑麦和香菜制成的泥土schupfnudeln吸收了一些东西。
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对于Schupfnudeln
- 1磅小俄罗斯土豆
- 1cup rye flour
- 1/2杯通用面粉；更多用于除尘
- 1汤匙。香菜种子，烤和地面
- 1茶匙犹太盐；烹饪更多
- 2个蛋
- 2汤匙。无盐黄油
为猪肉
- 8个猪肉饼，切成1/4至1/2英寸厚（1-1/4磅）。
- 1/2茶匙。kosher salt
- 1/2茶匙。现磨黑胡椒
- 4片火腿或bacon
- 1个大葱，切成薄片
- 1/4杯干白葡萄酒
- 1汤匙。玉米淀粉
- 1杯鸡肉汤
- 1/2杯重奶油
- 1汤匙。国家第戎芥末
- 4 dill or sweet gherkins, finely chopped
- Chopped fresh flat-leaf parsley, for garnish
准备
制作Schupfnudeln
根据基本的schupfnudelnrecipe.
将土豆放在一个大碗中。加入黑麦面粉，通用面粉，香菜和盐，然后扔掉土豆。在中心井中一孔，然后加入鸡蛋。搅拌直至混合鸡蛋，然后混合到土豆中，直到形成面团。用双手继续混合，直到面团感觉凝聚力为凝聚力，并根据需要添加更多的通用面粉，因此不粘。
用面粉轻轻粉尘。捏住少量面团，将其卷成面粉以涂上涂层，然后用双手将其滚入1/2英寸厚的绳索中。根据塑形，煮沸和煮黄油基本的schupfnudlenrecipe.
做猪肉和酱汁
用盐和胡椒粉调味猪肉饼。在超大的煎锅中，用中火煮熏火腿直至酥脆。取下熏火腿，将其沥干在纸巾上，然后崩溃。
增加热量到中高。一次将猪肉添加到煎锅中，一次一半。煮约3分钟，或直到中心略微粉红色，转弯一次。从锅中取出猪肉。重复剩下的猪肉。从火上取下锅。掩盖并保持温暖。
将葱加入锅中，煮至嫩，约3分钟，搅拌以刮擦褐色的碎片。加入葡萄酒，小火煮至略微减少，约2分钟。在一个小碗中，将玉米淀粉和1汤匙搅拌。水直至光滑。搅拌肉汤，奶油和芥末酱，直至混合，然后加入煎锅。煮沸。煮，搅拌，用中高温煮至酱汁略微加厚，2至3分钟。将猪肉返回到煎锅中并加热。与Schupfnudeln一起服务。上面放上prosciutto，切碎的黄瓜和欧芹。
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