准备

• 将面粉和盐过滤到寒冷的黄油中。使用糕点刮刀或大厨师的刀，将黄油切成面粉。工作，直到有易碎的混合物为止。只用指尖将大块黄油弄平。一次加入冰冷的水，以松散地粘合面团。将面团与糕点刮板混合，直到将面团悬挂在一起。将杂乱的蓬松的面团塑造成一个粗糙的矩形，然后将其滚出直至1/2英寸厚。抵制对面团过水或过度劳累的诱惑；它最终将团结在一起。

• 使用糕点刮刀将面团折叠三分之一，例如商业信函。不用担心它是否会折叠。转动面团90度的包装，以便折叠垂直运行。在工作时，面团的边缘脱离。将面团滚成一个厚度为1/2英寸的矩形，总是从开放端滚动到开放端。继续滚动，折叠和转动，直到面团看起来光滑。在四到五个“转”时，面团应该很好地悬挂在一起。

• For even more layers, fold the smooth dough up like a book. To do this, fold the two shorter sides into the center and then fold the dough like a book. Brush off excess flour as you fold. Wrap the dough and chill it for half an hour before giving it two final turns. At this point, you can then use the dough, though another short rest will make rolling and shaping easier.