准备

准备母鸡

• 使用家禽剪切，通过沿着两侧切开骨干从母鸡上取下骨干。将每只母鸡的胸部放在切菜板上，然后用手掌压在胸骨上，使其变平。用一把厨师的刀，将每只母鸡分成两只母鸡沿着胸骨分开。伸展两侧的机翼，并切断最后两个关节。丢弃任何大量的脂肪。切碎或将每个主链切成2块，并用机翼尖端放置。

  在一个小碗中，将鼠尾草和百里香与1 TBS结合。盐和1茶匙。胡椒。将母鸡擦干，并在每只母鸡两侧擦拭草药混合物。将母鸡的皮肤朝上放在有框的烤盘上，以免它们触摸和冷藏，揭开至少12个小时或过夜。

做汤，开始酱汁

• 拍打保留的翅膀和后骨头干燥。用3至4夸脱的锅中的中火加热油。加入翅膀和后骨头，煮几次，直到四面褐色，大约8分钟。加入鸡肉汤，切碎的葱，保留的鼠尾草和百里香茎。轻轻慢火煮，根据需要调节热量30分钟。应变，丢弃固体。冷却肉汤并冷藏过夜。

  将港口和蔓越莓混合在一个小碗中，盖上盖子，然后坐过夜。

烤母鸡

• 烘烤前一个小时，将母鸡从冰箱中取出，然后坐在室温下。将架子放在烤箱的中心，然后将烤箱加热到450°F。

  融化1汤匙。黄油并将其轻轻刷在母鸡上。烤，将锅旋转大约一半，直到插入大腿最厚的温度计为175°F至180°F，大约30分钟。上菜前至少休息5分钟。

做酱

• 当母鸡烤时，从肉汤中掠过脂肪，然后在小锅中加热汤。加热1 TBS。用中火在中型锅中黄油。加入切碎的葱并煮熟，偶尔搅拌，直到葱变嫩，约2分钟。搅拌面粉并煮熟，轻轻搅拌，直到形成浓稠的糊状，约30秒钟。通过细筛将端口过滤到锅中，保留蔓越莓（不要压在浆果上）。搅拌约30秒。在汤中慢慢搅拌直至酱油光滑，调节热量以保持稳定的小火煮。小火煮，偶尔搅拌，直到减少约三分之一，5至8分钟。搅拌保留的蔓越莓。 Season to taste with salt and pepper. Keep warm.

  就在食用前，将任何果汁从母鸡倒入酱汁中。食用酱汁的母鸡。

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